2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Alguien en esta familia, que permanecerá en el anonimato, ama tanto las judías verdes que son un alimento básico en el jardín todos los años. En los últimos años, hemos tenido una aparición cada vez mayor de frijoles duros, fibrosos y planos que no son del agrado de nadie, incluido el que permanecerá en el anonimato. Esto nos ha llevado a investigar por qué nuestros frijoles son demasiado duros y qué se puede hacer para remediar los frijoles que son duros y fibrosos.
¿Por qué mis frijoles son duros y fibrosos?
Algunos frijoles se conocen como judías verdes, ya que tienen un hilo que a menudo se quita antes de cocinarlos, para que los frijoles no sean demasiado fibrosos para comer. Todos los frijoles están en su punto máximo cuando están recién cosechados con tiernas vainas jóvenes. Una de las razones por las que los frijoles son fibrosos, duros y fibrosos puede ser simplemente que se recolectaron después de su mejor momento. El diámetro de la vaina, NO la longitud, es el mejor indicador para cosechar frijoles, y la frescura se puede confirmar con un chasquido audible cuando se rompe el frijol.
Si descubre que ha sido negligente últimamente al recoger sus frijoles y ahora descubre que lo que queda son frijoles grandes y duros, aún puede usarlos. Cuando los frijoles estén demasiado maduros, intente desgranarlos y cocine las "cáscaras" interiores. No intente encurtirlas, ya que las pieles son demasiado duras, por lo queel grano interior no absorbe la salmuera, lo que da como resultado encurtidos masticables e insípidos. Estos frijoles demasiado desarrollados también se pueden enlatar o picar y congelar para agregar a guisos, sopas, etc.
En una nota de cocina con respecto a las judías verdes duras, es posible que no las esté cocinando bien. Los frijoles frescos son tiernos y generalmente requieren un tiempo de cocción corto, pero si los sumerge en agua hirviendo y luego los saca o solo los deja cocer al vapor durante 30 segundos, puede terminar con frijoles fibrosos, tal vez no duros., pero simplemente crudos.
La web tiene muchas ideas para cocinar adecuadamente las judías verdes, pero no estoy de acuerdo con la mayoría. Los tiempos de cocción son tan largos que no queda nada de nutrición o textura para los pobres. Cocemos al vapor nuestros frijoles, enteros, por no más de siete u ocho minutos, pero cómo decides que te gustan tus frijoles es una cuestión de gusto personal.
Razones adicionales por las que los frijoles son duros
La calidad de las semillas de frijol que se plantan puede ser la culpable. Debido a que los frijoles tienen una vida útil corta y los productores querían alargar esa vida, los frijoles se han criado para que duren más una vez recolectados. Esta crianza selectiva ha hecho que los frijoles sean más duraderos, pero a veces más duros que nuestras variedades tradicionales. Por lo tanto, plantar semillas híbridas puede ser el problema, o al menos parte del mismo. Intente plantar variedades de frijoles tradicionales de buena calidad la próxima vez.
Además, el clima juega un papel importante en el resultado final del rendimiento y la calidad del frijol. Las temperaturas demasiado altas a medida que se forman los granos pueden generar cierto grado de dureza. Las altas temperaturas interfieren con la polinizacióny riego adecuado, que afecta al cultivo de frijol en su conjunto. Plante los frijoles, dejando un tiempo adecuado para que maduren antes de que las temperaturas se vuelvan demasiado altas y mantenga las plantas de frijoles regadas.
Por último, si normalmente planta sus frijoles en la misma área del jardín, es posible que desee rotar porque puede estar agotando el suelo de los nutrientes necesarios que los frijoles necesitan para formar vainas tiernas y delicadas. Un abono verde plantado entre las plántulas y luego rotocultivado nuevamente en el suelo antes de la siembra de primavera hará maravillas aumentando la nutrición del suelo nuevamente.
Recuerde que las judías verdes tienen una tendencia natural a las variaciones que conducen a judías planas o duras.
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