2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Productos como las tortillas de maíz azul hechas con maíz azul Hopi son cada vez más populares. No es de extrañar que su popularidad esté en aumento; el maíz azul se promociona como uno de los "superalimentos" debido a su abundancia de antioxidantes. Estos beneficios para la salud pueden ser tuyos si intentas cultivar tu propio maíz azul.
Cómo cultivar maíz azul: las mejores variedades para tortillas de maíz azul de cosecha propia
El maíz azul es una harina de maíz de polinización abierta desarrollada originalmente por el pueblo Hopi, de ahí el nombre. Los Hopi eran una verdadera sociedad agrícola que desarrollaba muchas variedades de maíz, algunas de las cuales existen hasta el día de hoy.
Curiosamente, el color del maíz se asoció con la dirección. Por ejemplo, amarillo relacionado con el norte, blanco con el este, rojo con el sur y azul con el oeste.
El maíz azul Hopi sigue siendo un ingrediente esencial en los alimentos Hopi, como el pan piki, en el que el maíz azul se muele en una comida dulce y se forma pan. Hoy en día, la harina de maíz azul es el ingrediente principal de las deliciosas tortillas de maíz azul.
Cultivo de maíz azul
El maíz azul (Zea mays) tiene un rendimiento más bajo que el maíz híbrido dentado, junto con características variables de la planta, como altura, número de mazorcas y tiempos de floración prolongados. También tienen tendencia a volcarse, lo que probablemente explica por qué los productos que contienen maíz azul tienden a ser más costosos. QueDicho esto, cultivar maíz azul es un desafío un poco mayor, pero vale la pena el esfuerzo.
La mayoría del maíz azul es de polinización abierta. Existen algunos híbridos, pero son propietarios y solo los cultivan productores comerciales. El maíz azul Hopi se puede cultivar en las zonas USDA 8-10.
Plante maíz azul en suelo franco arenoso profundo, bien drenado y cargado de materia orgánica. Plante semillas de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de profundidad y a 8 pulgadas (20 cm) de distancia en camas previamente regadas. Mantenga la cama de semillas húmeda y la germinación debe ocurrir en una semana a 10 días.
Cuando miden alrededor de 5 pulgadas (12,7 cm) de alto, las plantas delgadas tienen un pie (30,48 cm) de distancia. Continúe proporcionando una pulgada (2,5 cm) de agua por semana. A medida que las plantas crecen, extienda unas pocas pulgadas (8 cm) de mantillo orgánico alrededor de ellas para retardar las malezas y retener la humedad. Si las hojas comienzan a ponerse amarillas, cubra las plantas con un fertilizante con alto contenido de nitrógeno.
Cuándo cosechar maíz azul
El momento de la cosecha dependerá de la variedad y el clima durante la temporada de crecimiento, pero entre 65 y 120 días es cuando se cosecha el maíz azul. Si su plan es asar o freír los granos, asegúrese de cosecharlos durante la etapa de leche, lo que dará como resultado productos más dulces, como la receta de tortilla de maíz azul a continuación. Una uña empujada suavemente en un grano debería producir un líquido lechoso cuando esté listo.
Receta de tortilla de maíz azul
Retire los granos de maíz azul de la mazorca y lávelos bien en un colador. Disuelva 1 cucharadita de polvo de piedra caliza o “cal” en ½ C (120 ml.) de agua. Agregue la cal disuelta a 32 oz (poco menos de un litro) de agua y caliente hasta que hierva a fuego lento en la estufa. EsteAdemás, un paso importante que alcaliniza el maíz haciéndolo más fácil de moler y más digerible, se llama nixtamalización.
Agregue los granos de maíz y cocine a fuego medio durante 25-40 minutos. El maíz debe sentirse aterciopelado cuando esté listo y debe abollarse con una uña.
Retire la olla de maíz del fuego y déjela reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Pasado este tiempo, vierte el maíz en un colador y enjuaga ligeramente con agua.
Muela los granos húmedos en un molino húmedo, procesador de alimentos o licuadora; cuanto más suave sea la masa, mejor. Agregue un poco de agua para hacer una masa ligeramente pegajosa.
Ahora estás listo para hacer tortillas de maíz azul. Enrolle la masa en bolas de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho y aplánelas en una prensa para tortillas o usando dos tablas de cortar planas.
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto y cocina la tortilla de maíz azul por 40 segundos hasta que los bordes comiencen a tomar color y luego voltéala. Voltee una tercera vez para verificar el color y luego retírelo de la sartén.
Usar inmediatamente o sellar herméticamente y refrigerar o congelar. Use o congele cualquier masa sin usar dentro de los 3 días.
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