Información sobre el ajo negro - Cómo hacer ajo negro en el jardín

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Hace unos años estaba comprando en mi tienda favorita y me di cuenta de que tenían algo nuevo en el departamento de frutas y verduras. Se parecía un poco al ajo, o más bien a un diente entero de ajo asado, solo que de color más negro. Tuve que preguntar y le pregunté al empleado más cercano qué era esto. Resulta que es ajo negro. ¿Nunca lo oí? Siga leyendo para descubrir cómo hacer ajo negro y otra información fascinante sobre el ajo negro.

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro no es un producto nuevo. Se ha consumido en Corea del Sur, Japón y Tailandia durante siglos. Finalmente, llegó a América del Norte, ¡más vale tarde que nunca porque es fabuloso!

Entonces, ¿qué es? Es, de hecho, ajo que ha pasado por un proceso que lo hace diferente a cualquier otro ajo. Logra un sabor y aroma realzados que de ninguna manera recuerdan el olor casi acre y el sabor intenso del ajo crudo. Eleva todo lo que se agrega. Es más bien como el umami (sabor salado) del ajo que agrega ese algo mágico a un plato que lo desborda.

Información sobre el ajo negro

Ya que es ajo, puede que estés pensando en cultivar ajo negro, pero no, no es asítrabajar de esa manera. El ajo negro es un ajo que ha sido fermentado durante un período de tiempo a altas temperaturas bajo una humedad controlada del 80 al 90%. Durante este proceso, las enzimas que le dan al ajo su fuerte aroma y sabor se descomponen. En otras palabras, el ajo negro sufre la reacción de Maillard.

Si no lo sabía, la reacción de Maillard es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que le dan a los alimentos dorados, tostados, asados y chamuscados su increíble sabor. Cualquiera que haya comido un filete chamuscado, algunas cebollas fritas o un malvavisco tostado puede apreciar esta reacción. En cualquier caso, cultivar ajo negro no es una posibilidad, pero si sigues leyendo, descubrirás cómo hacer ajo negro tú mismo.

Cómo hacer ajo negro

El ajo negro se puede comprar en muchas tiendas o en línea, pero algunas personas quieren intentar hacerlo ellos mismos. A estas personas, los saludo. El ajo negro no es difícil de hacer per se, pero requiere tiempo y precisión.

Primero, seleccione ajo entero limpio y sin imperfecciones. Si es necesario lavar el ajo, déjalo secar por completo durante seis horas más o menos. A continuación, puede comprar una máquina de fermentación de ajo negro o hacerlo en una olla de cocción lenta. Una olla arrocera también funciona bastante bien.

En una caja de fermentación, ajuste la temperatura de 122 a 140 grados F. (50-60 C.). Coloque el ajo fresco en la caja y configure la humedad entre 60 y 80 % durante diez horas. Después de que haya transcurrido ese tiempo, cambie la configuración a 106 grados F. (41 C.) y la humedad al 90% durante 30 horas. Después de que transcurran las 30 horas, cambie la configuración nuevamente a 180grados F. (82 C.) y una humedad del 95% durante 200 horas. Si no desea comprar una máquina de fermentación, intente seguir el mismo ajuste de temperatura con su olla arrocera.

Al final de esta última fase, el ajo negro dorado será tuyo y estará listo para incorporarlo a los adobos, frotar la carne, untar crostini o pan, mezclar con el risotto o simplemente lamerlo de tus dedos. ¡Realmente es tan bueno!

Beneficios del ajo negro

El principal beneficio del ajo negro es su sabor celestial, pero nutricionalmente tiene los mismos beneficios que el ajo fresco. Tiene un alto contenido de antioxidantes, esos compuestos que combaten el cáncer, lo que lo convierte en un aditivo saludable para casi todo, aunque no estoy seguro del helado de ajo negro.

El ajo negro también envejece bien y, de hecho, se vuelve más dulce cuanto más tiempo se almacena. Guarde el ajo negro hasta por tres meses en un recipiente sellado en el refrigerador.