2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Los fanáticos del chef Jamie Oliver estarán familiarizados con el refresco Salsola, también conocido como agretti. El resto de nosotros preguntamos "qué es agretti" y "cuáles son los usos de agretti". El siguiente artículo contiene información sobre la soda Salsola y cómo cultivar agretti en su jardín.
¿Qué es Agretti?
Popular en Italia y caliente en los restaurantes italianos de alta gama en los Estados Unidos, agretti es una hierba de 18 pulgadas de ancho por 25 pulgadas de alto (46 x 64 cm). Esta planta anual tiene un follaje largo parecido al del cebollino y, cuando madura, en unos 50 días, parece una gran planta de cebollino.
Información sobre la gaseosa Salsola
El sabor de agretti se ha descrito de diversas formas, desde un poco amargo, casi agrio, hasta una descripción más agradable de una planta con un agradable crujido, un toque amargo y un sabor a sal. También conocido como roscano, barba de fraile, salicornio, barill o cardo ruso, crece de forma natural en todo el Mediterráneo. Esta suculenta está estrechamente relacionada con la samphire o hinojo marino.
El nombre 'Salsola' significa sal, y muy a propósito, ya que los agretti se han utilizado para desalinizar el suelo. Esta suculenta también se redujo una vez a carbonato de sodio (de ahí su nombre), un ingrediente integral en la famosa fabricación de vidrio veneciana hasta que unproceso sintético reemplazó su uso en el siglo XIX.
Usos de Agretti
Hoy en día, los usos de agretti son estrictamente culinarios. Se puede comer fresco, pero más comúnmente se s altea con ajo y aceite de oliva y se sirve como guarnición. Cuando el agretti es joven y tierno, se puede usar en ensaladas, pero otro uso más común es ligeramente al vapor y aderezado con jugo de limón, aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recién molida. También es popular para usar como cama de servicio, clásicamente con pescado.
Agretti también puede reemplazar a su primo Okahijiki (Salsola komarovi) en el sushi, donde su acidez, salmuera y textura equilibran el delicado sabor a pescado. Agretti es una buena fuente de vitamina A, hierro y calcio.
Cómo cultivar plantas Agretti
Agretti se ha puesto de moda en parte debido a los chefs famosos, pero también porque es difícil de encontrar. A menudo se busca cualquier cosa rara. ¿Por qué es tan difícil de conseguir? Bueno, si estaba pensando en cultivar Salsola soda hace aproximadamente un año y comenzó a buscar semillas, es posible que las haya encontrado difíciles de conseguir. Cualquier proveedor que almacenó la semilla no pudo satisfacer la demanda. Además, las inundaciones en el centro de Italia ese año redujeron las existencias de semillas.
Otra razón por la que la semilla de agretti es difícil de conseguir es que tiene un período de viabilidad muy corto, solo unos 3 meses. También es notoriamente difícil de germinar; la tasa de germinación es de alrededor del 30%.
Dicho esto, si puede obtener semillas y conseguirlas, plántelas inmediatamente en la primavera cuando la temperatura del suelo esté alrededor de los 18 °C (65 °F). Siembra las semillas ycúbralos con aproximadamente ½ pulgada (1 cm.) de tierra.
Las semillas deben tener una separación de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm). Adelgace las plantas a una distancia de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 cm) en una fila. Las semillas deberían germinar en algún momento dentro de 7-10 días.
Puedes comenzar a cosechar la planta cuando tenga alrededor de 7 pulgadas (17 cm) de altura. Coseche cortando la parte superior o las secciones de la planta y luego volverá a crecer, de forma muy similar a las plantas de cebollino.
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