2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Las aceitunas curadas son un delicioso snack o complemento de recetas. Si tienes la suerte de tener un olivo, puedes hacer tus propias frutas en salmuera. La conservación de las aceitunas es un proceso imprescindible debido al amargor del fruto. Hay muchos métodos para curar aceitunas, solo depende de lo que prefieras. Puede aprender a conservar aceitunas y comer su fruta durante todo el año aquí.
Notas sobre la conservación de aceitunas
La conservación de las aceitunas es una tradición centenaria y la clave para obtener frutos sabrosos. La oleuropeína las hace astringentes y debe eliminarse de las aceitunas antes de comerlas. Este proceso puede llevar días y requiere un poco de paciencia.
La forma más habitual de conservar esta fruta es la aceituna en salmuera, pero no es la única. Las aceitunas en salmuera son más saladas que las curadas con lejía. También puede usar un método de agua o sal seca para curar las aceitunas.
Si desea poner las aceitunas en salmuera, agregue condimentos a la salmuera final antes del almacenamiento. La conservación de aceitunas curadas con agua deja una aceituna ligeramente amarga, pero a algunas personas les gusta así y la fruta está lista en unas pocas semanas, a diferencia de otros métodos que tardan de dos a tres meses. Las aceitunas saladas en seco están listas en cinco o seis semanas, pero no se almacenan tanto tiempo como en salmuera.
Cómo conservar las aceitunas
El método más común, la salmuera, es el tiempoconsume pero vale la pena el esfuerzo. Para salmuera de aceitunas, seleccione buena fruta y lávela. Mezcle una solución 1:10 de sal en agua. Corta una hendidura en cada aceituna. Esto permitirá que la oleuropeína se filtre. Coloque las aceitunas en un balde y cubra con salmuera.
Cubra la cubeta con una tapa y colóquela en un lugar fresco y poco iluminado. Revuelva las aceitunas regularmente y pruebe una después de un par de meses. Si todavía están amargos, continúe almacenándolos.
Cuando estén a tu gusto, escúrrelos y extiéndelos sobre una toalla para que se sequen. Luego remojarlos en vinagre durante medio día para detener la fermentación. Las aceitunas ya están listas para encurtir.
Otros métodos de conservación de aceitunas
Puedes hacer aceitunas especiales, como aceitunas partidas, que aplastas con un cuchillo plano antes de remojarlas en agua. El agua se cambia con frecuencia hasta que la fruta alcance el sabor deseado. Luego cúbralos en salmuera con los condimentos que prefiera.
Las aceitunas remojadas en agua pueden tardar tan solo 7 días, pero hasta 20 antes de que estén listas para ser salmueras.
Las aceitunas curadas en seco se elaboran mejor con frutos grandes ricos en aceite. Este es un proceso fácil, que solo requiere sal para encurtir y un recipiente grande con listones. La sal filtrará la amargura. Es una proporción de 1:2 de sal a aceitunas. Mantenga el recipiente donde los líquidos puedan drenar y las temperaturas sean cálidas. Estas aceitunas deben refrigerarse hasta por seis meses o congelarse.
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