Cómo conservar verduras de la huerta: aprenda métodos para conservar verduras

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Si su jardín ha producido una cosecha generosa, el almacenamiento y la conservación de verduras amplía la generosidad para que pueda seguir disfrutando de las recompensas de su trabajo durante todo el invierno. Hay muchos métodos para conservar las verduras, algunos fáciles y otros un poco más complicados. Siga leyendo para conocer los conceptos básicos de algunas de las formas más populares de conservar los cultivos de hortalizas.

Cómo conservar las verduras de la huerta

Estos son los métodos más comunes para conservar los cultivos de hortalizas:

Congelación

La congelación es una de las formas más fáciles de conservar las verduras para el invierno. Casi todas las verduras son adecuadas, con la excepción de la col y las patatas, que tienden a aflojarse y empaparse de agua.

La mayoría de las verduras deben blanquearse primero, lo que implica hervirlas durante un tiempo determinado, generalmente de uno a tres minutos. El escaldado detiene el desarrollo de enzimas, preservando así el color, el sabor y la nutrición. Una vez blanqueadas, las verduras se sumergen en agua helada para enfriarlas rápidamente y luego se envasan para congelarlas.

Por regla general, las verduras se envasan en recipientes de plástico o bolsas para congelar.

Enlatado

El enlatado es uno de los métodos más complicados para conservar verduras, pero el proceso es bastante sencillo si te tomas tu tiempoy siga las instrucciones cuidadosamente. El enlatado debe hacerse correctamente, ya que algunos alimentos pueden desarrollar bacterias dañinas si no se procesan correctamente.

Un baño de agua hirviendo es adecuado para la mayoría de las frutas y algunas verduras, pero las verduras de baja acidez como la calabaza, los guisantes, los frijoles, las zanahorias y el maíz se deben enlatar en una envasadora a presión.

Secado

Hay varias formas de secar las verduras y se rehidratan fácilmente para usarlas en sopas y guisos. Una secadora de alimentos eléctrica es el método más fácil, pero también puede secar verduras en el horno o incluso bajo la luz del sol.

Algunos, como los pimientos, se pueden colgar de una cuerda y dejar secar en una habitación fresca y bien ventilada.

Decapado

Los pepinos son la opción más familiar para encurtir, pero también puede encurtir una variedad de verduras, que incluyen:

• Remolacha
• Zanahorias
• Repollo
• Espárragos
• Frijoles
• Pimientos
• Tomates

Los alimentos más firmes, como las remolachas y las zanahorias, pueden necesitar un breve período de escaldado para que estén tiernos. El encurtido consiste en colocar las verduras en un frasco de conservas de vidrio con los condimentos que elija, como:

• Eneldo
• Semillas de apio
• Semillas de mostaza
• Comino
• Orégano
• Cúrcuma
• Chiles jalapeños

Se hierve una salmuera que consiste en vinagre, sal, pimienta (o azúcar para una salmuera dulce) y se vierte sobre las verduras. Una vez que la salmuera se enfría, los frascos se sellan de forma segura. Nota: Algunas verduras en escabeche durarán hasta unmes, pero otros deben ser enlatados si no planea usarlos pronto.

Almacenamiento

Algunas verduras se pueden almacenar de manera segura en un lugar fresco y limpio hasta por 12 meses. Las verduras adecuadas para almacenar incluyen calabaza de invierno, papas y cebollas secas.

Algunos tubérculos, como la remolacha y la zanahoria, son adecuados para almacenar en un recipiente lleno de arena húmeda. En climas fríos, los cultivos de raíces se pueden dejar en el suelo durante los meses de invierno. Cúbralos con una capa de 12 a 18 pulgadas (31-46 cm) de mantillo, como hojas o paja.