2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
¿Alguna vez has comido una zanahoria o un nabo mucho más dulce de lo que estás acostumbrado? No es una especie diferente, lo más probable es que se haya cultivado en una época diferente del año. No todo el mundo se da cuenta de que ciertas verduras, incluidas muchas raíces, saben mucho mejor cuando se cultivan en invierno. Sigue leyendo para obtener más información sobre las raíces que se endulzan con la escarcha.
¿Por qué los tubérculos se vuelven más dulces con el frío?
El endulzamiento de invierno es un fenómeno que a menudo se ve en las verduras que crecen naturalmente en climas fríos. Si bien la primera helada del otoño matará muchas plantas, hay muchas variedades, en particular tubérculos, que sobrevivirán a estas temperaturas mucho más frías.
Esto se debe, en parte, a su capacidad para convertir el almidón en azúcar. En el transcurso de la temporada de crecimiento, estos vegetales acumulan energía en forma de almidones. Cuando las temperaturas empiezan a bajar, convierten estos almidones en azúcares, que actúan como agente anticongelante para sus células.
Este cambio no ocurre de la noche a la mañana, pero siempre que recoja sus tubérculos en algún momento después de la primera helada de otoño, es muy probable que tengan un sabor mucho más dulceque si las hubiera recogido en verano.
¿Cuáles son algunas raíces que se endulzan con la escarcha?
Zanahorias, nabos, nabos y remolachas son raíces que se vuelven dulces con la escarcha. Algunas otras verduras que se vuelven dulces en invierno son los cultivos de col, como las coles de Bruselas, el brócoli y la col rizada, así como la mayoría de las verduras de hoja verde.
Pero hay una planta para la que el endulzamiento de invierno NO es beneficioso: las papas. Las papas se someten al mismo proceso de endulzamiento en frío que todas estas otras plantas, pero el resultado no es tan buscado. Las papas son apreciadas por el almidón que acumulan durante el verano. La conversión de azúcar no solo elimina los almidones, sino que hace que la pulpa de la patata se vuelva de color marrón oscuro cuando se cocina.
¿Alguna vez has comido una papa frita que tenía una mancha oscura? Es muy probable que la papa se enfríe demasiado antes de convertirse en una patata frita. Pero las papas son la excepción. Para otros cultivos de raíces resistentes al frío, el mejor momento para plantarlos es a fines del verano para que estén listos para la cosecha en el invierno, cuando estén en su punto máximo de dulzura.
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