2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Mi asociación con los clavos se limita al jamón glaseado enriquecido con ellos y las galletas de especias de mi abuela ligeramente acentuadas con una pizca de clavo. Sin embargo, esta especia se usa ampliamente en varias cocinas, incluida la india e incluso la italiana, donde la pasta se puede alegrar con la adición de un poco de clavo. De todos modos, debido a mi interacción limitada con la especia, fue una gran sorpresa descubrir que los clavos son los botones florales cerrados del árbol del clavo. Este hecho me hizo preguntarme acerca de la cosecha y la recolección de clavos.
Acerca de la cosecha de clavos
El árbol del clavo es un árbol de hoja perenne tropical de la familia Myrtaceae que alcanza alturas de entre 25 y 33 pies (8-10 m.). Originario de Indonesia, el árbol produce racimos de botones florales que, cuando se secan, se vuelven marrones, duros y con forma de uña. De hecho, su nombre en inglés se deriva de la palabra latina “clavus”, que significa clavo.
Cuándo recoger clavos
Los clavos que utilizas para dar sabor a tus platos son el resultado de al menos seis años de crecimiento por parte del árbol. Seis años es el tiempo mínimo que tarda el árbol en florecer, pero el árbol en realidad no alcanza su pleno rendimiento hasta que está¡alrededor de 15 a 20 años de edad!
No existe una guía de cosecha de clavo per se que le diga cuándo recoger los clavos. La recolección de clavo comienza una vez que los brotes de los árboles cambian de verde a rojo rosado en el transcurso de cinco a seis meses. En esta etapa, se recogen y se secan al sol durante cuatro o cinco días.
A medida que los cogollos cerosos se secan, se vuelven de color marrón oscuro a medida que se concentra su aceite volátil, el eugenol (que también se encuentra en la albahaca). Es este aceite el que hace que la especia sea tan aromática y también un potente antiséptico y anestésico natural.
Cómo cosechar clavos de olor
Los cogollos se cosechan cuando tienen menos de una pulgada (menos de 2 cm) de largo, antes de que se vuelvan rosados y se abran. La recolección de los dientes debe hacerse con cuidado, para que las ramas no se dañen.
Una vez cosechados, los cogollos se secan al sol o en cámaras de aire caliente hasta que pierden dos tercios de su peso original y se oscurecen.
Los clavos de olor secos pueden molerse o venderse tal cual y usarse no solo para dar sabor a los alimentos, sino también para su uso en medicinas chinas o ayurvédicas. Los clavos se pueden usar como desinfectante oral. Tiene propiedades analgésicas y anestésicas. Se ha utilizado para tratar la diarrea, la hinchazón, las dolencias estomacales e incluso el dolor de garganta.
El aceite esencial de clavo se usa en pastas dentales, jabones, detergentes, cremas, perfumes y enjuagues bucales. Es un ingrediente popular en bebidas alcohólicas, refrescos e incluso cigarrillos indonesios; una mezcla de tabaco, clavo y menta.
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