2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta fascinante. Arriba, parece algo así como un girasol. Debajo, algo así como una batata. Su sabor se describe con mayor frecuencia como muy fresco, un cruce entre una manzana y una sandía. También se le conoce como raíz dulce, manzana molida peruana, raíz solar boliviana y pera de la tierra. Entonces, ¿qué es una planta de yacón?
Información de raíz de yacón
El yacón es originario de los Andes, en lo que hoy es Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú. Sin embargo, está ganando popularidad en todo el mundo, en parte debido a su inusual fuente de dulzura. A diferencia de la mayoría de los tubérculos, que obtienen su dulzura de la glucosa, la raíz de yacón obtiene su dulzura de la inulina, que el cuerpo humano no puede procesar. Esto significa que puedes saborear la dulzura de la raíz de yacón, pero tu cuerpo no la metabolizará. Esta es una buena noticia para las personas que buscan perder peso y especialmente para los diabéticos.
La planta de yacón puede crecer hasta 6,5 pies (2 m) de altura, cubierta de pequeñas flores amarillas parecidas a las margaritas. Bajo tierra, hay dos elementos bien diferenciados. En la parte superior hay una colección de rizomas rojizos que se parece un poco a una raíz de jengibre. Debajo están los tubérculos marrones comestibles, muy similares en apariencia a una batata.
Cómo cultivar yacónPlantas
El yacón no se propaga por semilla, sino por rizoma: esa mata de color rojo justo debajo del suelo. Si está comenzando con rizomas sin germinar, manténgalos en un lugar oscuro, ligeramente cubiertos con arena húmeda.
Una vez que hayan brotado, plántelos a una profundidad de 2,5 cm (1 pulgada) en tierra compostada bien trabajada y cúbralos con mantillo. Las plantas tardan en crecer, por lo que si vive en un área que experimenta heladas, comience a cultivarlas en el interior a principios de la primavera. Su crecimiento no se ve afectado por la duración del día, por lo que si vives en un área sin heladas, se pueden plantar en cualquier época del año.
El cuidado de las plantas de yacón es fácil, aunque las plantas crecen muy altas y es posible que sea necesario colocarles estacas. Después de seis a siete meses, las plantas naturalmente comenzarán a dorarse y morir. Este es el momento de la cosecha. Cava con cuidado con las manos para no dañar las raíces.
Deje secar los tubérculos; pueden reposar al sol hasta dos semanas para realzar la dulzura. Luego, guárdelos en un lugar fresco, seco y ventilado. Reserve los rizomas para la siembra del próximo año.
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