2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
¿Alguna vez notaste cómo a veces los plátanos en las tiendas de comestibles son más verdes que amarillos? De hecho, compro los más verdes para que vayan madurando poco a poco en la encimera de la cocina, a no ser que quiera uno para comer, claro. Si alguna vez has intentado comer uno verde, probablemente hayas notado que era duro y no dulce. Los productores de bananos en realidad los recogen cuando están maduros, pero aún no maduros. Esto alarga la cantidad de tiempo que tienen para enviarlos. Entonces, ¿qué es la madurez fructífera?
¿Qué es la madurez de la fructificación?
El desarrollo y la maduración de la fruta no van necesariamente de la mano con la maduración. La maduración puede ser parte del proceso de maduración de la fruta, pero no siempre. Toma esos plátanos, por ejemplo.
Los productores recogen las bananas cuando están maduras y las envían cuando no están maduras. Los plátanos continúan madurando fuera del árbol, y se vuelven más suaves y dulces. Esto se debe a una hormona vegetal llamada etileno.
La maduración de la fruta es el factor más importante con el tiempo de almacenamiento y la calidad final. Algunos productos se recogen en la etapa inmadura. Estos incluyen frutas y verduras como:
- Pimiento morrón verde
- Pepino
- Calabaza de verano
- Chayote
- Frijoles
- Okra
- Berenjena
- Maíz dulce
Otras frutas y verduras se recolectan cuando están completamente maduras, como:
- Tomate
- Pimientos rojos
- Melones
- Sandía
- Calabaza
- Calabaza de invierno
El primer grupo a menudo se recolecta en su punto máximo de sabor antes de que se alcance la maduración de la fruta de las plantas. Si se deja que alcance la madurez completa y luego se recolecta, la calidad y el tiempo de almacenamiento se verían comprometidos.
El segundo grupo recolectado completamente maduro produce mayores cantidades de etileno, lo que acelera el proceso de maduración y da como resultado:
- maduración más rápida y uniforme
- disminución de la clorofila (color verde)
- aumento de carotenoides (rojo, amarillo y naranja)
- carne blanda
- aumento de aromas característicos
El tomate, el plátano y el aguacate son ejemplos de frutas que están maduras en el momento de la cosecha, pero que no son comestibles hasta que maduran más. Las fresas, naranjas, moras y uvas son frutas que necesitan completar el proceso de maduración de la fruta en la planta.
Sinopsis del desarrollo y maduración de la fruta
Entonces, obviamente, el color de una fruta en el momento de la cosecha no siempre es un buen indicador de la maduración de la fruta.
- Los productores consideran las fechas óptimas de cosecha, el tamaño deseable, el rendimiento y la facilidad de cosecha como indicadores de maduración.
- Los cargadores observan el envío y la calidad del mercado. ¿Pueden llevar este producto al consumidor en óptimas condiciones?
- Los consumidores están más interesados en la textura, el sabor,apariencia, costo y contenido nutricional de nuestros productos.
Todos estos se basan en el proceso de maduración de la fruta para que el consumidor final obtenga los productos más frescos, sabrosos y aromáticos.
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