2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Cuando llega el momento de la cosecha de tomates, creo que debería haber una celebración; tal vez debería declararse un feriado federal– Amo tanto esta fruta. Hay una multitud de formas de preparar los tomates, desde secos hasta asados, guisados, enlatados e incluso congelados (tantas como variedades de tomate existen).
Si tienes la suerte de poder cultivar tus propios tomates, la pregunta es cuándo estarán listos los tomates para la cosecha. Los tomates son astutos. Estamos acostumbrados a comprar tomates rojos vibrantes en las tiendas de comestibles, pero el hecho es que el color no es un buen indicador de cuándo recoger tomates. Esperar un momento en que la fruta esté uniformemente roja puede ser un poco tarde para recoger los tomates.
Cuándo recoger tomates
Los tomates tienen gases, quiero decir que emiten un gas. El gas etileno es producido por tomates verdes maduros completamente formados. Dentro del tomate verde maduro, dos hormonas de crecimiento cambian y provocan la producción del gas, que a su vez envejece las células de la fruta, lo que resulta en el ablandamiento y la pérdida del color verde, convirtiéndose en un tono rojo. El etileno aumenta los carotenoides (colores rojo y amarillo) y disminuye la clorofila (color verde).
Es debido a este proceso, los tomates son una de las únicas verduras, me refiero a la fruta,que se puede recolectar antes de que esté completamente maduro. Idealmente, el tiempo de cosecha de los tomates debe ocurrir cuando la fruta es de color verde maduro y luego se deja madurar fuera de la vid. Esto evita rajaduras o magulladuras y permite una medida de control sobre el proceso de maduración.
Cómo cosechar tomates
El tiempo de cosecha de los tomates ocurrirá al final de su temporada de crecimiento, generalmente a fines del verano, una vez que los tomates estén en su etapa verde madura. Los tomates cosechados antes de esto, como los que se compran en el supermercado, a menudo se recolectaron antes de esta etapa para que puedan madurar durante el transporte y, por lo tanto, tengan un sabor menor que los que se dejan en la vid un poco más de tiempo.
Hay una línea muy fina cuando se cosechan tomates en la etapa verde madura. Busque el primer ligero rubor de color como indicador de cuándo recoger los tomates para asegurarse de que no se pierda su esencia. Por supuesto, también puedes cosechar tomates cuando estén maduros; la fruta madura se hundirá en el agua. Estos tomates maduros en rama pueden ser los más dulces, pero algunos tipos de tomate son demasiado pesados para madurar en rama, por lo que se cosechan tomates en su etapa verde madura y permiten que el gas etileno continúe con el proceso de maduración.
El "cómo" cosechar tomates es bastante básico. Observe cuidadosamente la parte inferior de la fruta, ya que aquí es donde los tomates comienzan a madurar, especialmente las variedades grandes de reliquia. Exprima ligeramente la fruta para probar la firmeza. Una vez que aparece la primera flor roja en la piel del tomate, el tiempo de cosecha de los tomates está cerca.
Sujete la fruta con firmeza, pero suavemente, y tire de la plantasujetando el tallo con una mano y el fruto con la otra, rompiendo el tallo justo por encima del cáliz que se ha formado para proteger el capullo.
Una vez que haya cosechado los tomates, guárdelos bajo techo para que sigan madurando. Los tomates verdes madurarán más rápido si se envuelven en papel periódico, que contendrá el gas etileno y acelerará el proceso. Almacénelos a una temperatura de 55 a 70 grados F. (13-21 C.), o más fríos si desea retrasar la maduración y más cálidos para acelerarla, y controle rutinariamente la madurez. Pueden durar de tres a cinco semanas almacenados de esta manera.
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