2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
La acedera es una hierba menos utilizada que en un momento fue un ingrediente culinario tremendamente popular. Una vez más está encontrando su lugar entre los amantes de la comida, y por una buena razón. Acedera tiene un sabor que es limón y hierba, y se presta maravillosamente a muchos platos. ¿Interesado en cocinar con acedera? Sigue leyendo para saber cómo preparar acedera y qué hacer con ella.
Acerca del uso de acederas
En Europa, cocinar con acedera (Rumex scutatus) era algo común durante la Edad Media. El tipo de acedera que cultivaron inicialmente los europeos fue R. acetosa hasta que se desarrolló una forma más suave en Italia y Francia. Esta hierba más suave, la acedera francesa, se convirtió en la forma elegida en el siglo XVII.
Los usos de la planta de acedera eran completamente culinarios y la hierba se usaba en sopas, guisos, ensaladas y salsas hasta que perdió popularidad. Si bien la acedera se usaba para cocinar, imbuía un subproducto saludable. La acedera es rica en vitamina C. La ingesta de acedera evita que las personas contraigan escorbuto, una enfermedad grave y, a veces, mortal.
Hoy en día, la cocina con acedera está resurgiendo en popularidad.
Cómo preparar acedera
La acedera es una hierba verde frondosa que está disponible fresca en primavera. Está disponible enmercados de granjeros o más a menudo de su propio patio trasero.
Una vez que tenga sus hojas de acedera, úselas dentro de uno o dos días. Mantenga la acedera ligeramente envuelta en plástico en el refrigerador. Para usar acedera, córtela para agregarla a los platos, rasgue las hojas para incluirlas en ensaladas o cocine las hojas y luego haga puré y congélelas para usarlas más tarde.
Qué hacer con Acedera
Los usos de las plantas de acedera son muchos y variados. La acedera se puede tratar como verde y como hierba. Combina maravillosamente con platos dulces o grasosos.
Intente agregar acedera a su ensalada para darle un toque ácido o combínela con queso de cabra en crostini. Añádelo a quiches, tortillas o huevos revueltos o s altéalo con verduras como acelgas o espinacas. La acedera da vida a ingredientes aburridos como patatas, cereales o legumbres como las lentejas.
El pescado se beneficia enormemente del sabor verde cítrico de la acedera. Haga una salsa con la hierba o rellene un pescado entero con ella. Un uso tradicional de la acedera es acompañarla con crema, crema agria o yogur para usarla como condimento con pescados ahumados o grasos como el salmón o la caballa.
Las sopas, como la sopa de puerro acedera, se benefician enormemente de la hierba al igual que los rellenos o guisos. En lugar de albahaca o rúcula, intenta hacer pesto de acedera.
Hay tantos usos de la planta de acedera en la cocina que realmente beneficiaría al cocinero plantar la suya propia. La acedera es fácil de cultivar y es una planta perenne fiable que volverá año tras año.
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