2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
El anís estrellado (Illicium verum) es un árbol relacionado con la magnolia y sus frutos secos se utilizan en muchas cocinas internacionales. Las plantas de anís estrellado solo se pueden cultivar en las zonas 8 a 10 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, pero para los jardineros del norte, sigue siendo divertido aprender sobre una planta única y sabrosa. También hay muchos usos del anís estrellado, tanto para el aroma como para el sabor. Siga leyendo para aprender a cultivar anís estrellado en áreas adecuadas y descubra cómo usar esta increíble especia.
¿Qué es el anís estrellado?
Las plantas de anís estrellado son árboles de hoja perenne de rápido crecimiento, que ocasionalmente crecen hasta 26 pies (6,6 m) pero generalmente son más pequeños con una extensión de 10 pies (3 m). La fruta es una especia que huele un poco a regaliz. El árbol es originario del sur de China y el norte de Vietnam, donde su fruto se usa mucho en la cocina regional. La especia se introdujo por primera vez en Europa en el siglo XVII y se usaba entera, en polvo o extraída en aceite.
Tienen hojas de color verde oliva en forma de lanza y flores de color amarillo suave en forma de copa. Las hojas tienen un olor a regaliz cuando se trituran, pero no son la parte del árbol que se usa en la cocina. El fruto tiene forma de estrella (de ahí su nombre), verde cuando está maduro y marrón y leñoso cuando está maduro. Estácompuesto de 6 a 8 carpelos, cada uno de los cuales contiene una semilla. Las frutas se recolectan cuando aún están verdes y se secan al sol.
Nota: Illicium verum es el más comúnmente cosechado, pero no debe confundirse con Illicium anisatum, una planta japonesa de la familia, que es tóxica.
Cómo cultivar anís estrellado
El anís estrellado es un excelente seto o planta independiente. No tolera las heladas y no se puede cultivar en el norte.
El anís estrellado requiere pleno sol o sombra parcial en casi cualquier tipo de suelo. En climas más cálidos, el cultivo de anís estrellado a la sombra también es una opción. Prefiere suelos ligeramente ácidos y necesita humedad constante. El compost o estiércol bien descompuesto es todo el fertilizante que necesita esta planta.
Se puede podar para mantener el tamaño, pero no es necesario. Dicho esto, cultivar anís estrellado como seto requiere podar y mantener corto el árbol de rápido crecimiento para evitar un mantenimiento excesivo. Cada vez que se corta el árbol, libera una fragancia especiada.
Usos del anís estrellado
La especia se usa en platos de carne y aves, así como en dulces. Es uno de los principales ingredientes del condimento tradicional chino, cinco especias. El aroma dulce es un maridaje perfecto con ricos platos de pato y cerdo. En la cocina vietnamita, es un condimento principal para el caldo “pho”.
Los usos occidentales generalmente se limitan a conservas y licores con sabor a anís, como el anís. El anís estrellado también se usa en muchos brebajes de curry, tanto por su sabor como por su aroma.
El anís estrellado es 10 veces más dulce que el azúcar debido a la presencia del compuestoanetol El sabor se compara con el regaliz con un toque de canela y clavo. Como tal, se utiliza en panes y pasteles. Un pan checoslovaco tradicional, vanocka, se preparaba en Semana Santa y Navidad.
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