Hacer mermelada casera: cómo hacer mermelada y más

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Las mermeladas, jaleas y conservas son algunas de nuestras mejores delicias fuera de temporada que salvan las cosechas de frutas de primavera y verano. Hacer mermelada casera y otras conservas es un proceso fácil, pero requiere cierto conocimiento sobre cómo envasar correctamente. Una vez que sepas cómo hacer mermelada y gelatina, podrás disfrutar de tus excelentes cosechas durante todo el año. Nuestros consejos sobre cómo hacer conservas harán que sus desayunos familiares se llenen de un sabor saludable.

Diferencias entre mermeladas, jaleas y conservas

La mermelada está hecha de fruta picada o en puré, mientras que la gelatina es más suave y proviene principalmente del jugo de la fruta. Las conservas cubren otros tipos de frutas procesadas como compotas y chutneys. Estos tienen más cuerpo que mermelada y son mucho más robustos. Cada uno tiene un proceso ligeramente diferente, pero aprender a hacer conservas también requiere algunos conocimientos de enlatado para el almacenamiento a largo plazo, a menos que planee congelar su fruta.

Cómo hacer conservas

La mayoría de las conservas obtienen una consistencia gelatinosa de la pectina, que puede estar naturalmente en la fruta o puede agregarse durante la cocción. Las frutas menos maduras como las manzanas, los cítricos y las grosellas contienen suficiente pectina natural que no necesitan más para espesar. Cuando maduran, muchas frutas pierden este espesante natural y necesitarán ácido (generalmente jugo de limón) y/o pectina para espesar. El azúcar ayuda a laproceso de espesamiento y ayuda a conservar la fruta. Necesita cantidades adecuadas de pectina, ácido y azúcar al hacer conservas. Las frutas que necesitarán pectina líquida o en polvo son:

• manzanas maduras
• guindas
• uvas
• naranjas
• nísperos
• moras
• bayas de saúco
• fresas
• arándanos

Las frutas que necesitan ácido son:

• arándanos
• albaricoques
• melocotones
• peras
• frambuesas
• higos

Cómo hacer mermelada

La mermelada casera es uno de los tipos de conservas más fáciles. Querrás un buen equilibrio de dulzura y acidez. Elija fruta que esté recién madura, no demasiado madura.

• Lave bien sus productos. Retire los hoyos, semillas y tallos cuando corresponda. Las frutas como los melocotones se deben pelar, mientras que las manzanas se pueden pelar o no. La cáscara contiene la mayor parte de la pectina, pero dará como resultado una textura diferente si se deja puesta.
• Para mantener una buena consistencia, use 3 partes de fruta perfectamente madura por 1 parte de fruta inmadura. Esto dará como resultado una buena textura.
• Corte las frutas grandes en trozos más pequeños y cocine con 3/4 tazas de azúcar por cada taza de fruta. Agregue líquido para evitar que se queme; use agua, jugo o incluso alcohol. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Cuando la mermelada tenga el sabor y la consistencia correctos, enlate o congele el producto.

Cómo hacer gelatina

Jelly requiere un poco más de esfuerzo pero da como resultado un producto más suave. Sin embargo, las premisas básicas son las mismas. Para recetas sin pectina añadida,use frutas que estén apenas maduras. Si agrega pectina, puede usar fruta completamente madura.

• Retire los tallos, los huesos y la piel, y triture o pique finamente la fruta. Las bayas, como las fresas, se pueden pasar por un triturador de alimentos para eliminar las pequeñas semillas.
• Cocine a fuego lento las frutas con la adición de agua si no es una fruta jugosa hasta que estén blandas y pueda extraer el líquido.
• Cuela todo el material voluminoso hasta obtener jugo puro.
• Agregar azúcar y jugo de limón si es necesario y cocinar la mezcla, descremando espuma a medida que se va produciendo. Use un termómetro para determinar el punto de cocción. Idealmente, debería ver 212 grados Fahrenheit (100 Celsius).
• Vierta en frascos calientes con espacio libre y procese al baño maría.