Diseños de sótanos: cómo usar un sótano para almacenar alimentos

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

En áreas donde los cambios de estación impiden la capacidad de cultivar frutas y verduras durante todo el año, un sótano es la clave para el almacenamiento económico a largo plazo de los productos durante el invierno. Pero, ¿qué es un sótano? ¿Cuáles son los beneficios del almacenamiento en sótano? ¿Y qué diseños de sótanos funcionan mejor?

¿Qué es un Root Cellar?

Antes del uso generalizado de la refrigeración, los sótanos eran el principal método de almacenamiento de alimentos para el invierno. A menudo ubicados bajo tierra, los diversos diseños de sótanos tenían una cosa en común: la capacidad de mantener los productos a la temperatura y humedad deseadas sin el uso de electricidad. El deseo de reducir la huella de carbono ha creado un interés renovado en los beneficios del almacenamiento en sótanos.

Los diseños de sótanos modernos pueden incluir un armario frío integrado en el sótano de una casa, un bloque de hormigón o un edificio de hormigón vertido construido en la ladera de una colina o almacenes subterráneos comerciales completos con accesibilidad para semirremolques. Por el contrario, enterrar recipientes a prueba de agua en el suelo puede proporcionar un almacenamiento en frío adecuado para aquellos que no desean invertir en la construcción de un sótano.

Factores clave en los diseños de sótanos

• Temperatura: Para el almacenamiento a largo plazo de cultivos de estación fría, un rango de temperatura de33 a 40 grados F. (.6-4.5 C.) se considera ideal. Las temperaturas en este rango reducen el deterioro, pero evitan la congelación de los productos.
• Humedad: Mantener altos niveles de humedad reduce la evaporación, lo que resulta en productos marchitos o flácidos. Asimismo, reducir la humedad evita que las verduras más secas absorban demasiada humedad.
• Ventilación: el flujo de aire controlado no solo ayuda a regular la temperatura y la humedad, sino que también elimina el gas etileno y los olores indeseables que pueden impregnar los productos agrícolas. Al construir un sótano, es mejor incluir la ventilación en los planes iniciales en lugar de adaptarla más adelante.
• Control de luz: La oscuridad ayuda a mantener la calidad de los cultivos y reduce la brotación. En el caso de las papas, la exposición a la luz promueve pieles verdes que contienen toxinas. Mantén oscuro el interior del sótano cubriendo las ventanas y apagando las luces.
• Usabilidad: la accesibilidad, el tamaño y el almacenamiento influyen en la practicidad de los sótanos. Evite la necesidad de caminar a través de la nieve profunda para recuperar productos mediante la construcción de un sótano cerca de la casa. Hágalo lo suficientemente grande como para contener la cantidad deseada de productos de invierno y use estanterías y contenedores no corrosivos.

Cómo utilizar un sótano

Debido a los factores ambientales y al diseño, puede ser necesario un poco de experimentación para aprender a usar un sótano. La recomendación general es no almacenar frutas con verduras, ya que las primeras desprenden gas etileno que acorta la vida útil de muchas verduras. Además, varios tipos de productos tienen diferentes requisitos de almacenamiento. Considerarestas pautas a medida que aprende a usar un sótano:

Almacenamiento en frío y muy húmedo: 33-40 grados F. (.6-4.5 C.); 90% o más de humedad.

• Remolacha
• coles de Bruselas
• Zanahorias
• Apionabo
• Apio
• col china
• Rábano picante
• Alcachofa de Jerusalén
• Col rizada
• Colinabo
• Puerros
• Chirivías
• Rábanos
• Rutabaga
• Sunchokes
• Nabos

Almacenamiento en frío y húmedo: 33-40 grados F. (.6-4.5 C.); 80-90% de humedad.

• Manzanas
• Repollo
• Coliflor
• Berenjena
• Escarola
• Pomelo
• Uvas
• Naranjas
• Peras
• Patatas

Frío y seco: 35-40 grados F. (1.7-4.5 C.); 60-70% de humedad

• Ajo
• Vainas de soja verde
• Cebollas

Cálido y seco: 50-60 grados F. (10-15.5 C.); 60-70% de humedad

• Tomates verdes
• Calabazas
• Batatas