2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Parece que el enlatado y la conservación caseros han resurgido un poco. Preparar su propia comida le permite controlar lo que contiene y cómo se procesa. Una de las mejores formas de conservar el exceso de frutas es haciendo jaleas, mermeladas y conservas.
Sin embargo, distinguir entre mermeladas, jaleas y conservas puede confundir a algunos. Los términos tienen sus raíces en un proceso anticuado que era necesario antes de la llegada de la refrigeración moderna. Sigue leyendo y te explicaremos las variedades de untables de frutas en conserva.
¿Por qué hacer untables de frutas?
No todo lo que se encuentra en un frasco de conservas hecho con frutas es una mermelada, ni tampoco es estrictamente una jalea o una conserva. Jaleas, mermeladas y conservas contienen diferentes cantidades de fruta y azúcar y tienen texturas muy distintivas.
Las diferencias entre la mermelada y la jalea se pueden ilustrar con los humildes PB y J. Si bien puedes poner mermelada en ese sándwich de mantequilla de maní y mermelada, no tiene la capacidad de untar suave de la jalea. Entonces, ¿qué son las conservas?
Tradicionalmente, toda la fruta de una temporada se tenía que comer o conservar de alguna manera o se pudriría. El secado era un método popular de conservación, al igual que la salazón, pero daba como resultado alimentos y sabores muy diferentes. Conservar los alimentos los mantuvo por más tiempo y podía disfrutar de las fresas eninvierno cuando no había ninguno disponible.
Con el tiempo, hacer conservas de frutas se convirtió en un manjar. Si alguna vez ha ido a una feria estatal, habrá numerosas variedades de conservas de frutas para que los jueces prueben y otorguen cintas de excelencia. Hoy en día se pueden encontrar pastas de frutas para untar con notas de hierbas, té, flores e incluso vino o licores.
¿En qué se diferencian las mermeladas y las jaleas?
La jalea está hecha de jugo de frutas que se ha colado para eliminar los sólidos. Por lo general, se hace con gelatina para darle un poco de textura elástica. También suele tener un mayor porcentaje de azúcar pero menor por peso de fruta. Visualmente, la gelatina es transparente.
La mermelada, por otro lado, está repleta de trocitos de fruta. Tiene menos textura de gel y un poco más de pesadez. La mermelada comienza su vida como pulpa o puré que tiene azúcar y, a veces, jugo de limón ácido y pectina. Los expertos recomiendan una combinación de 45 % de fruta y 55 % de azúcar para obtener la mermelada perfecta.
A pesar de las diferencias entre la mermelada y la jalea, ambas se usan para untar o para hornear.
¿Qué son las conservas?
Distinguir entre mermeladas, jaleas y conservas puede parecer trivial, pero es importante para los amantes de la comida y los jueces de las ferias estatales. Las conservas contienen más fruta que mermelada o jalea. Esencialmente, las conservas son de frutas enteras cortadas y tienen muy poca consistencia gelatinosa. Esto se cocina con un poco de edulcorante y es bastante grueso.
Se requiere poca o ninguna pectina en las conservas, ya que ya tiene una textura naturalmente espesa. Las conservas son excelentes para hornear y cocinar y contienen másauténtico sabor a fruta que mermelada o gelatina.
Cualquiera de los tres es excelente en tostadas, pero es su textura preferida y el sabor sutil lo que determinará cuál es su favorito.
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