2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
El chocolate tiene que ser una de las principales debilidades de la humanidad, eso y el café, que va bien con el chocolate. Históricamente, las guerras se han librado por los deliciosos frijoles, porque los frijoles son. El proceso de elaboración del chocolate comienza con el procesamiento de los granos de cacao. La preparación del grano de cacao requiere un gran esfuerzo antes de que se convierta en una barra de chocolate dulce y sedosa.
Si está interesado en hacer chocolate, siga leyendo para aprender a procesar las vainas de cacao.
Acerca de la preparación del grano de cacao
El procesamiento adecuado de los granos de cacao es tan importante como el de los granos de café, e igual de lento y complejo. La primera orden del día es la cosecha. Los árboles de cacao dan frutos cuando tienen tres o cuatro años. Las vainas crecen directamente desde el tronco del árbol y pueden producir de 20 a 30 vainas por año.
El color de las vainas depende de la variedad del árbol de cacao, pero independientemente del color, dentro de cada vaina residen de 20 a 40 granos de cacao cubiertos de una pulpa blanca y dulce. Una vez que se han cosechado los granos, comienza el verdadero trabajo de convertirlos en chocolate.
Qué hacer con las vainas de cacao
Una vez que se han cosechado las vainas, se abren. Luego, los frijoles del interior se sacan de la vaina y se dejan fermentar con la pulpa durante aproximadamente una semana. La fermentación resultante evitará que los granos germinen más tarde y desarrollará un sabor más fuerte.
Después de esta semana de fermentación, los granos se secan al sol sobre esteras o con equipo de secado especial. Luego se empaquetan en sacos y se transportan al lugar donde se realizará el procesamiento real del cacao.
Cómo procesar las vainas de cacao
Una vez que los frijoles secos llegan a la planta de procesamiento, se clasifican y limpian. Los granos secos se rompen y las corrientes de aire separan la cáscara de la punta, los pequeños trozos que se utilizan en el proceso de elaboración del chocolate.
Luego, al igual que los granos de café, la magia comienza con el proceso de tostado. Tostar los granos de cacao desarrolla el sabor del chocolate y mata las bacterias. Los nibs se tuestan en hornos especiales hasta que adquieren un color marrón oscuro intenso con un aroma y un sabor intensos.
Una vez tostados los nibs, se muelen hasta que se licuan en una “masa” espesa de chocolate que contiene entre un 53 y un 58 % de manteca de cacao. La masa de cacao se prensa para extraer la manteca de cacao y luego se enfría, donde se solidifica. Esta es ahora la base para otros productos de chocolate.
Aunque he abreviado la práctica de procesar el cacao, la preparación del grano de cacao es bastante complicada. También lo es el crecimiento de los árboles y la cosecha. Saber cuánto tiempo se necesita para hacer este dulce favorito debería ayudar a apreciar las delicias aún más.
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