2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Enlatar vegetales del jardín es una forma tradicional y gratificante de preservar su cosecha. Le dará frascos que son tan agradables de ver como de comer. Dicho esto, conservar las verduras enlatadas puede ser muy peligroso si no se hace bien. No debe asustarse por intentarlo, pero es importante ser consciente de los riesgos. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo envasar productos frescos.
Conservación de verduras enlatadas
El enlatado es un método muy antiguo de conservación de alimentos que fue extremadamente útil en los días previos a la refrigeración. Básicamente, se llena un frasco con comida, se le coloca una tapa y se hierve en agua durante un período de tiempo. La ebullición debe matar cualquier organismo dañino en la comida y expulsar el aire del frasco, sellando la tapa hasta arriba con una aspiradora.
El gran temor cuando se trata de vegetales de jardín enlatados es el botulismo, una bacteria potencialmente mortal que prospera en ambientes húmedos, bajos en oxígeno y ácidos. Hay dos métodos distintos de enlatado: baño de agua y presión.
El enlatado al baño maría es bueno para las frutas y los encurtidos, que tienen un alto contenido de ácido y no albergan bien las esporas del botulismo. Las verduras, sin embargo, son muy bajas en ácido y requieren un enlatado a presión mucho más intenso. Debe tener especial cuidado al enlatar verduras. Si no está seguro del éxito de su proyecto, es mejor morder la bala y tirarlo.
La conservación de verduras enlatadas requiere un equipo especial. Necesitarás frascos para conservas con tapas de dos piezas: una pieza es plana con un sello de goma delgado en la parte inferior y la otra es un anillo de metal que se enrosca alrededor de la parte superior del frasco.
Para enlatar al baño maría, realmente solo necesitas una olla muy grande. Para el enlatado a presión, es absolutamente necesario un enlatador a presión, una olla especial con ventilación de escape, manómetro y tapa que se pueda cerrar con abrazaderas.
El enlatado puede ser complicado y hacerlo mal puede ser peligroso, así que lee un poco más antes de intentarlo por tu cuenta. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar es una buena fuente de información más detallada.
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