Vinagre casero con infusión de frutas: cómo hacer vinagres con sabor a frutas

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Los vinagres aromatizados o infundidos son alimentos básicos fabulosos para los amantes de la comida. Animan las vinagretas y otras recetas de vinagre aromatizado con sus sabores audaces. Sin embargo, pueden ser costosos, por lo que debes aprender a preparar tú mismo vinagre con sabor a frutas.

Vinagre con sabor a fruta, o vinagre con infusión de frutas, es un proceso simple siempre y cuando cumpla con algunas reglas. Siga leyendo para aprender a aromatizar el vinagre con frutas.

Acerca del vinagre saborizante con frutas

El vinagre se ha utilizado durante siglos con la primera evidencia documentada alrededor del 3000 a. C. por los antiguos babilonios. Inicialmente, se elaboraba con frutas como dátiles e higos, así como con cerveza. Avance rápido y el vinagre es ahora un producto de moda, con sabor a fruta como:

• Moras
• Arándanos rojos
• Melocotones
• Peras
• Frambuesas
• Fresas

Al aromatizar el vinagre con frutas, se recomienda utilizar frutas congeladas. ¿Por qué? La fruta congelada funciona mejor que la fresca porque las células de la fruta congelada ya han comenzado a descomponerse, liberando así más jugo.

En cuanto a qué vinagre usar al hacer vinagre con infusión de frutas, hay distinciones. El vinagre blanco destilado es transparente con un fuerte sabor ácido y es la mejor opción para los delicadosvinagres de infusión de hierbas. La sidra de manzana tiene un sabor más suave pero tiene un tono ámbar fangoso menos que deseable. El vinagre de sidra de manzana, sin embargo, combina mejor con frutas.

Mejores aún, aunque más costosos, son los vinagres de vino o champán cuyos colores son más agradables a la vista. Sin embargo, los vinagres de vino contienen proteínas que estimulan el crecimiento de bacterias cuando no se almacenan o manipulan adecuadamente.

Cómo hacer vinagre con sabor a frutas

Las recetas de vinagre aromatizado a menudo contienen componentes aromatizantes adicionales, como hierbas o especias como menta, canela o cáscara de cítricos. También puedes jugar con las combinaciones de sabores. Triturar, magullar o rebanar hierbas y frutas puede acelerar el tiempo de infusión, pero el vinagre tardará al menos diez días en dar frutos. Este es el proceso:

• Lave bien las frutas frescas antes de usarlas y pélelas si es necesario. La fruta pequeña puede dejarse entera o triturarse ligeramente. Las frutas grandes, como los melocotones, deben cortarse en rodajas o en cubos.
• Prepare recipientes de vidrio esterilizados hirviéndolos durante diez minutos. La clave para evitar que los frascos de vidrio se rompan es calentar las botellas antes de sumergirlas en el agua y usar una olla profunda con una rejilla en el fondo, como una envasadora de agua.
• Llene la envasadora hasta la mitad con agua tibia y coloque los frascos vacíos y calientes en la rejilla, asegurándose de que el agua esté una o dos pulgadas (2,5 a 5 cm) por encima de la parte superior de las botellas. Lleva el agua a ebullición durante diez minutos.
• Después de que hayan transcurrido diez minutos, retire los frascos e inviértalos sobre una toalla limpia. Utilice pinzas o elevadores de tarros de conservas para quitarlos frascos Llene parcialmente los recipientes con la fruta preparada y los condimentos.
• Prepara el vinagre de tu elección calentándolo justo por debajo del punto de ebullición, 190-195 grados F. (88-91 C.). Vierta el vinagre caliente sobre las botellas esterilizadas, tibias y llenas de frutas, dejando un espacio de ¼ de pulgada (6 mm). Limpie los recipientes y atorníllelos o tápelos bien.
• Deje reposar las botellas de vinagre con sabor a fruta durante diez días y luego verifique el sabor. Al aromatizar vinagres con frutas, los sabores continuarán intensificándose en el transcurso de tres a cuatro semanas. Cuando el vinagre alcance el sabor deseado, colarlo y volver a embotellar.
• Si el sabor es demasiado fuerte, diluya el vinagre infundido con frutas con un poco del vinagre original que usó en la receta de vinagre con sabor.

Etiquete el vinagre cuando termine con la fecha y el sabor. El vinagre con sabor a fruta durará de tres a cuatro meses. Refrigere para mantener el sabor y la frescura.