2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
El decapado con vinagre, o decapado rápido, es un proceso sencillo que utiliza el vinagre para la conservación de los alimentos. Conservar con vinagre depende de buenos ingredientes y métodos en los que las frutas o verduras se sumergen en agua, sal y vinagre que se han calentado. La combinación de verduras y vinagre no solo conserva la comida, sino que también le da un sabor crujiente y fuerte. Sigue leyendo para aprender a conservar las verduras con vinagre.
Historia del decapado con vinagre
El vinagre tiene una larga historia, se han encontrado rastros en urnas egipcias de aproximadamente 3000 a. C. Originalmente era un líquido agrio elaborado a partir de la fermentación del vino y, como tal, se lo denominaba “vino de los pobres”. La palabra vinagre también se deriva del francés antiguo "vinaigre", que significa vino agrio.
El uso de vinagre para la conservación de alimentos probablemente surgió en el noroeste de la India alrededor del año 2400 a. C. Surgió como una forma sencilla de conservar alimentos para largos viajes y exportación. Este fue el primer uso registrado de vegetales y vinagre, encurtiendo pepinos.
Acerca de la conservación con vinagre
Cuando conservas verduras con vinagre, obtienes un alimento que se puede conservar durante largos períodos de tiempo con ingredientes simples. La ciencia de usar vinagre para la conservación de alimentos es simple. El ácido acético contenido en el vinagre.aumenta la acidez de las verduras, eliminando cualquier microorganismo y conservando eficazmente las verduras al evitar que se echen a perder.
Sin embargo, existen limitaciones para el decapado con vinagre. El vinagre importa. Si bien la mayoría de la gente usa vinagre blanco destilado porque no decolora las verduras, se pueden usar otros tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana, que tiene un sabor pronunciado.
¿Lo que es terriblemente importante es el contenido acético? El vinagre debe tener un contenido de cinco por ciento de ácido acético y nunca debe diluirse. El ácido acético es lo que mata cualquier bacteria y previene el botulismo.
Cómo conservar verduras con vinagre
Hay cientos de recetas de encurtidos. Una vez que elija uno, siga las instrucciones.
Más allá de una buena receta, hay otras cosas a considerar. Use acero inoxidable, utensilios esm altados o vidrio de plástico apto para uso alimentario. Nunca use cobre o hierro que decolorarán sus pepinillos. Asegúrese de que sus frascos no tengan grietas ni astillas. Use un termómetro para dulces o carne para probar la temperatura del agua.
Si su receta requiere un baño de agua, necesita una olla para baño de agua o una tetera profunda que permita cubrir los frascos con agua. También necesitará una rejilla o paños de cocina doblados para el fondo de la tetera. Utilice los productos más frescos e intactos. Un poco por debajo de la madurez es mejor, para que el producto mantenga su forma.
Use solo especias frescas. Se puede usar cualquier sal de calidad alimentaria, pero no un sustituto de la sal. Si es necesario, use azúcar granulada o de remolacha, nunca azúcar morena. Si usa miel, use ¼ menos. Algunas recetas requieren alumbreo lima, pero en realidad no son necesarios, aunque la lima dará un buen toque crujiente.
Por último, si todo esto parece demasiado complicado para un encurtido, también se pueden hacer encurtidos rápidos que se mantienen durante unos días en el refrigerador. Intente rebanar el rábano daikon o un pepino inglés firme en rodajas muy finas y luego sumérjalo en vinagre de arroz, salado y endulzado con azúcar granulada y hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto, dependiendo de qué tan picante lo desee. En un par de horas, tiene un excelente condimento en escabeche para usar con pescado u otros platos.
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