2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Los granos antiguos se han convertido en una tendencia moderna y por una buena razón. Estos granos integrales sin procesar tienen una gran cantidad de beneficios para la salud, desde reducir el riesgo de diabetes tipo II y accidente cerebrovascular hasta ayudar a mantener un peso y una presión arterial saludables. Uno de esos granos se llama trigo khorasan (Triticum turgidum). ¿Qué es el trigo khorasan y dónde crece el trigo khorasan?
¿Qué es el trigo de Khorasan?
Seguro que probablemente hayas oído hablar de la quinua y tal vez incluso del farro, pero ¿qué hay del kamut? Kamut, la antigua palabra egipcia para "trigo", es la marca registrada utilizada en la comercialización de productos elaborados con trigo khorasan. Un antiguo pariente del trigo duro (Triticum durum), la nutrición de trigo khorasan contiene 20-40% más de proteína que los granos de trigo comunes. La nutrición del trigo Khorasan también es significativamente más alta en lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Tiene un rico sabor a mantequilla y una dulzura natural.
¿Dónde crece el trigo de Khorasan?
Nadie conoce el origen exacto del trigo khorasan. Lo más probable es que se origine en el Creciente Fértil, el área en forma de media luna desde el Golfo Pérsico hasta el sur moderno de Irak, Siria, Líbano, Jordania, Israel y el norte de Egipto. También se dice hasta la fecharemontarse a los antiguos egipcios o haberse originado en Anatolia. La leyenda dice que Noé trajo el grano en su arca, por lo que algunas personas lo conocen como "trigo del profeta".
El Cercano Oriente, Asia Central y el norte de África indudablemente cultivaban trigo khorasan a pequeña escala, pero no se ha producido comercialmente en los tiempos modernos. Llegó a los Estados Unidos en 1949, pero el interés fue mediocre, por lo que nunca se cultivó comercialmente.
Información sobre el trigo Khorasan
Aún así, otra información sobre el trigo khorasan, ya sea realidad o ficción, no puedo decirlo, dice que el grano antiguo fue traído a los Estados Unidos por un aviador de la Segunda Guerra Mundial. Afirma haber encontrado y tomado un puñado de grano de una tumba cerca de Dashare, Egipto. Le dio 36 granos de trigo a un amigo, quien posteriormente se los envió por correo a su padre, un agricultor de trigo de Montana. El padre plantó los granos, los cosechó y los exhibió como novedad en la feria local donde fueron bautizados como "Trigo del Rey Tutankamón".
Aparentemente, la novedad desapareció hasta 1977 cuando T. Mack Quinn obtuvo el último frasco. Él y su hijo científico agrícola y bioquímico investigaron el grano. Descubrieron que este tipo de grano se había originado en el área de la Media Luna Fértil. Decidieron comenzar a cultivar trigo khorasan y acuñaron el nombre comercial "Kamut", y ahora somos los beneficiarios de este grano antiguo delicioso, crujiente y altamente rico en nutrientes.
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