Nutrición del trigo Emmer: aprenda sobre los hechos y el cultivo del trigo Emmer

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Al momento de escribir esto, hay una bolsa de Doritos y una tarrina de crema agria (¡sí, son deliciosos juntos!) gritando mi nombre. Sin embargo, trato de llevar una dieta mayormente saludable y, sin duda, gravitaré hacia la opción más nutritiva en el refrigerador, una ensalada de farro y vegetales, seguida, por supuesto, de unas papas fritas. Entonces, ¿cuáles son los beneficios para la salud farro y qué es de todos modos? Siga leyendo para obtener más información sobre el farro o la hierba de trigo esmeralda.

Información sobre el trigo Emmer

¿Pensaste que acabo de cambiar de tema? No, farro es en realidad la palabra italiana para tres variedades de cereales tradicionales: einkorn, espelta y emmer. Conocidos respectivamente como farro piccolo, farro grande y farro medio, se ha convertido en la palabra clave para cada uno de estos tres granos. Entonces, ¿qué es exactamente el trigo emmer y qué otros datos e información nutricional sobre el trigo emmer podemos desenterrar?

¿Qué es el trigo Emmer?

Emmer (Triticum dicoccum) es un miembro de la familia de las gramíneas anuales del trigo. Un trigo awned de bajo rendimiento (el awn es un apéndice parecido a una cerda) se domesticó por primera vez en el Cercano Oriente y se cultivó ampliamente en la antigüedad.

Emmer es trigo descascarillado, lo que significa que tiene glumas fuertes ocáscaras que encierran los granos. Una vez que se trilla el grano, la espiga de trigo se rompe en espiguillas que requieren molienda o machacado para liberar los granos de las cáscaras.

Otros datos sobre el trigo Emmer

Emmer también se llama trigo de almidón, trigo de arroz o espelta de dos granos. Una vez que un cultivo increíblemente valioso, hasta hace poco tiempo, Emmer había perdido su lugar entre los cultivos de granos importantes. Todavía se cultiva en las montañas de Italia, España, Alemania, Suiza, Rusia y, más recientemente, Estados Unidos, donde hasta hace unos años se utilizaba principalmente para la ganadería.

Hoy en día, se ve evidencia de la popularidad de emmer en muchos menús, aunque el "farro" más común suele ser la palabra que se ve. Entonces, ¿por qué emmer, o farro, se ha vuelto tan popular? A todas luces, el farro tiene beneficios para la salud de muchos de nosotros.

Nutrición del trigo Emmer

Emmer fue un alimento básico diario nutritivo de los antiguos egipcios durante miles de años. Se originó hace miles de años y llegó a Italia, donde todavía se cultiva. Emmer es rico en fibra, proteínas, magnesio y otras vitaminas. Es una fuente de proteína completa cuando se combina con legumbres, lo que la convierte en una excelente adición a una dieta vegetariana o para cualquier persona que busque una fuente de alimento rica en proteínas de origen vegetal.

Es, como mencioné, un excelente cereal para ensaladas y se puede usar para hacer pan o pasta. También es delicioso en sopas y un abundante sustituto de platos que normalmente utilizan arroz, como un curry de verduras sobre arroz. Intenta usar el farro en lugar del arroz.

Junto con los tres granosque se conocen colectivamente como farro (einkorn, espelta y emmer), también hay variedades tradicionales como el trigo rojo pavo. Turkey Red fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes rusos y ucranianos en el siglo XIX. Cada variedad tiene componentes nutricionales similares y sabores ligeramente diferentes. Si ve farro en el menú de un restaurante, es posible que esté comprando alguno de estos granos.

En comparación con los cultivares de trigo modernos, los granos antiguos como la escanda tienen menos gluten y más micronutrientes como minerales y antioxidantes. Dicho esto, contienen gluten, al igual que todo el trigo antiguo y tradicional. El gluten es un compuesto de diferentes proteínas que se encuentran en los cereales. Si bien algunas personas que reaccionan al gluten en los granos modernos pueden o no ser sensibles a los granos antiguos, el emmer no es una buena opción para las personas sensibles a estas proteínas. Las personas con enfermedad celíaca deben evitarlos por completo.