2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Afortunadamente esto nunca me ha pasado a mí, pero he conocido a otras personas que se preguntan por qué tienen tomates amargos. ¡Soy quisquilloso con mi fruta y temo que esta experiencia me quite los tomates de inmediato! La pregunta es, ¿por qué los tomates saben amargos o incluso agrios?
¿Por qué están amargos mis tomates de cosecha propia?
Hay más de 400 compuestos volátiles en los tomates que les dan su sabor, pero los factores predominantes son el ácido y el azúcar. Si un tomate tiene un sabor dulce o ácido, a menudo también es una cuestión de gusto: su gusto. Hay cientos de variedades de tomates con lo que parece ser más opciones todo el tiempo, por lo que seguramente habrá un tomate para ti.
Una cosa en la que la mayoría de la gente puede estar de acuerdo es cuando algo tiene un sabor desagradable. En este caso, tomates con sabor agrio o amargo. ¿Qué causa los tomates de jardín amargos? Puede que sea la variedad. Tal vez estés cultivando fruta que es particularmente ácida que se traduce como acidez en tus papilas gustativas.
Los tomates altos en ácido y bajos en azúcar tienden a ser muy ácidos. Brandywine, Stupice y Zebra son variedades de tomate con alto contenido de ácido. El tomate principal de la mayoría de las personas tiene un equilibrio de ácido y azúcar. Digo la mayoría, porque de nuevo, todos tenemos nuestrapropias preferencias. Ejemplos de estos son:
- Elevador de hipotecas
- Krim negro
- Sr. A rayas
- Celebridad
- Niño grande
Los tomates cherry y uva pequeños también tienden a tener concentraciones de azúcar más altas que las variedades más grandes.
Evitar los tomates con sabor amargo
Además de elegir tomates que se promocionan como altos en azúcar y bajos en ácido, otros factores se unen para afectar el sabor del tomate. El color, lo creas o no, tiene algo que ver con si un tomate es ácido. Los tomates amarillos y anaranjados tienden a tener un sabor menos ácido que los tomates rojos. Esta es realmente una combinación de niveles de azúcar y ácido junto con otros compuestos que hacen que el sabor sea más suave.
Hay algunas cosas que puedes hacer para producir tomates dulces y sabrosos. Las plantas sanas con muchas hojas captan más el sol y producen un follaje denso que es capaz de convertir más luz en azúcar, por lo que, obviamente, el cuidado de sus plantas dará como resultado la fruta más sabrosa.
Incluye mucha materia orgánica en el suelo, así como potasio y azufre. Evite dar a las plantas demasiado nitrógeno, lo que dará como resultado un follaje verde saludable y poco más. Fertilice los tomates al principio con un fertilizante bajo en nitrógeno, 5-10-10, luego cúbralos con una pequeña cantidad de fertilizante nitrogenado DESPUÉS de que los tomates comiencen a florecer.
Mantenga las plantas constantemente regadas hasta que aparezca la fruta. Luego, riegue las plantas con moderación durante la maduración de la fruta, ya que la tierra seca concentra los compuestos del sabor.
Por último, los tomates son adoradores del sol. Abundante sol,idealmente 8 horas completas por día, permite que la planta realice la fotosíntesis a su máximo potencial, lo que produce carbohidratos que se convierten en azúcares, ácidos y otros compuestos de sabor. Si vive en un área húmeda y nublada como yo (el noroeste del Pacífico), elija variedades tradicionales como San Francisco Fog y Seattle's Best of All que tienden a tolerar estas condiciones.
Los tomates prosperan en los 80's (26 C.) durante el día y entre los 50's y 60's (10-15 C.) en la noche. Las temperaturas más altas afectan el cuajado de frutos así como los compuestos de sabor, así que asegúrese de seleccionar el tipo correcto de tomate para su región climática.
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