2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
La hierba de eneldo es un saborizante esencial para el encurtido. Las hojas tiernas y frescas agregan un sabor delicado al pescado, las papas y las salsas y producen tallos gruesos en la madurez. La planta florece a altas temperaturas y produce apéndices de flores en forma de paraguas rematados con pequeñas semillas duras. La hierba crece literalmente "como una mala hierba", que es el origen del nombre de hierba de eneldo. Aprende cómo cosechar eneldo y cómo almacenar la hierba de eneldo para mantener su delicado sabor durante todo el año.
Cómo cosechar eneldo
El eneldo se conserva secando las hojas, las semillas o todo el tallo de la hierba. Use podadoras o tijeras afiladas cuando coseche eneldo para secarlo. Corte solo el follaje frondoso o quite los tallos enteros para secarlos para enlatarlos y sembrarlos. Retire los tallos cuando las semillas estén doradas y maduras.
El sabor a eneldo es mejor cuando recién comienza a florecer. Lave las hierbas después de cosechar el eneldo para eliminar la suciedad y los insectos.
Cómo secar eneldo
La hierba de eneldo se refiere a las hojas de color azul verdoso de la hierba, mientras que las semillas de eneldo son solo las semillas de la planta de eneldo. El nombre general de eneldo se usa para describir toda la planta.
La hierba de eneldo es delicada incluso cuando está fresca y debe agregarse a los platos al final del proceso de cocción para conservar el ligero sabor a hierba. SecoLas hojas de eneldo pierden parte de su acritud y requieren más condimentos para producir el mismo perfil de sabor que las frescas. Las semillas de eneldo son más sabrosas y a menudo se usan cuando se desea un sabor más fuerte a eneldo, como en el encurtido.
Secado de semillas de eneldo
Secar las semillas de eneldo en realidad acentúa su sabor y asegura un suministro de condimento para el próximo enlatado en escabeche.
Puedes agrupar semillas de eneldo secas atando los tallos y colgando las hierbas boca abajo. Mantenga los racimos ligeramente atados para que el aire pueda circular. Cubra los racimos con bolsas de papel que hayan sido perforadas generosamente con agujeros en los costados. Las bolsas atraparán las semillas a medida que se sequen, junto con cualquier trozo de hoja.
Secado de eneldo
Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se utilizan secas como aromático triturado. El sabor es muy ligero pero el aroma es fuerte y agrega complejidad a los alimentos. Seque el eneldo recortando los folíolos individuales y colocándolos en una capa sobre una hoja deshidratadora o una rejilla para hornear. Las hojas se secarán en menos de un día en un deshidratador de alimentos, pero tardarán varios días en una rejilla de panadería en un lugar cálido y seco. Voltee las hojas todos los días para que estén expuestas uniformemente al aire cálido.
Cómo almacenar eneldo
Desmenuce o triture los folletos después de que estén completamente secos. Las hierbas deben almacenarse en un área fresca y oscura para evitar que disminuya el color y el sabor. La hierba de eneldo seca se mantendrá durante cuatro a seis meses y se puede usar como hojas de eneldo frescas.
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