2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
¿Cuál es la diferencia entre el ajo de cuello blando y el de cuello duro? Hace tres décadas, el autor y agricultor de ajo Ron L. Engeland propuso que el ajo se dividiera en estos dos grupos según si las plantas brotaban fácilmente o no. Pero al comparar estas dos subespecies, encontramos que la diferencia entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando va mucho más allá de la floración.
La diferencia entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando
Al comparar visualmente el ajo de cuello blando con el de cuello duro, es fácil distinguir entre los dos. El ajo de cuello duro (Allium sativum subsp. ophioscorodon) tendrá un tallo leñoso que sobresale por el centro del círculo de dientes. Incluso si este tallo se recorta en la parte superior de la cabeza de ajo, queda una porción dentro.
Conocido como un escape, este tallo floral es el resultado de la brotación de la planta de ajo durante la temporada de crecimiento. Si observara el crecimiento del ajo de cuello duro en el jardín, el paisaje produciría un racimo de flores tipo umbela. Después de la floración, se formarían bulbos en forma de lágrima. Estos se pueden plantar para formar nuevas plantas de ajo.
El ajo de cuello blando (Allium sativum subsp. sativum) rara vez florece, pero aun así es fácil distinguir si tienes ajo de cuello blando o de cuello duro cuando lo hace. Si florece el ajo de cuello blando, emerge un pseudotallo más corto y se produce una pequeña cantidad de bulbos. El ajo de cuello blando es el tipo más común que se encuentra en las tiendas de comestibles.
Comparando el ajo de cuello blando con el de cuello duro
Además de la existencia de un escape, existen otras características que permiten diferenciar entre cabezas de ajo de cuello blando y de cuello duro:
- Trenzas de ajo: si compras una trenza de ajo, lo más probable es que sea de cuello blando. Los escapes leñosos hacen que trenzar ajos de cuello duro sea más difícil, si no imposible.
- Número y tamaño de los dientes: el ajo de cuello duro produce una sola capa de dientes grandes, de forma ovalada a triangular, que generalmente suman entre 4 y 12 por cabeza. Las cabezas de cuello blando suelen ser más grandes y promedian entre 8 y 20 dientes, muchas de las cuales tienen una forma irregular.
- Fácil de pelar: la piel se desprende fácilmente de la mayoría de las variedades de ajo de cuello duro. La piel apretada y delgada y la forma irregular de los clavos de cuello blando dificultan el pelado. Esto también afecta la vida útil, ya que las variedades de cuello blando duran mucho más en el almacenamiento.
- Climate: el ajo de cuello duro es más resistente en climas fríos, mientras que las variedades de cuello blando prosperan mejor en áreas con inviernos cálidos.
Para evitar confusiones con las variedades de ajo de cuello blando o de cuello duro, los bulbos o cabezas etiquetados como ajo elefante son en realidad miembros de la familia de los puerros. Tienen las conocidas cabezas de clavo de olor y el mismo sabor picante que el ajo de cuello blando y de cuello duro.
Diferencias culinarias entre el ajo de cuello blando y el de cuello duro
Los conocedores del ajo le dirán que hay una diferencia en el sabor del softneck frente al hardneckajo. Los clavos Softneck son menos picantes. También es más probable que se elijan para sazonar alimentos procesados y en la producción comercial de ajo en polvo.
El sabor complejo de los clavos de olor duro a menudo se compara con el del ajo silvestre. Además de las diferencias varietales, los microclimas regionales y las condiciones de cultivo también pueden influir en los sutiles perfiles de sabor que se encuentran en los dientes de ajo de cuello duro.
Si está interesado en cultivar su propio ajo de cuello blando o de cuello duro, aquí hay algunas variedades populares para explorar:
Variedades de cuello blando
- Italiano antiguo
- Rojo Inchelio
- Blanco plateado
- A principios de Walla Walla
Variedades de cuello rígido
- Recambole Amish
- Principios de California
- Rojo Chesnok
- Blanco del norte
- Rojo rumano
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