2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Si eres turco, probablemente sepas lo que es salep, pero el resto de nosotros probablemente no tengamos idea. ¿Qué es Salep? Es una planta, una raíz, un polvo y una bebida. Salep proviene de varias especies de orquídeas en disminución. Sus raíces se extraen y se preparan para hacer salep, que luego se convierte en helado y una bebida caliente relajante. El proceso mata las plantas, lo que hace que las raíces de las orquídeas salep sean muy costosas y raras.
Información de la planta Salep
Salep está en el corazón de una bebida turca tradicional. ¿De dónde viene salep? Se encuentra en las raíces de muchas especies de orquídeas como:
- Anacamptis piramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmánica
- Afín a Himantoglossum
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orquídea italica
- Orchis mascula ssp. pintorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orquídea tridentada
- Serapias vomeracea ssp. orientales
Nota: La mayoría de estas variedades de plantas de orquídeas salep están en peligro debido apérdida de hábitat y sobreexplotación.
Las orquídeas silvestres de Turquía solían florecer en las colinas y los valles. Son algunas de las flores silvestres más bonitas y únicas. Algunas de las variedades de orquídeas se prefieren para salep porque producen tubérculos que son redondos y gruesos en lugar de raíces alargadas y ramificadas. El tubérculo debe ser cortado y esto mata la planta madre.
La recolección insensible de la planta ha llevado a la prohibición de ciertas especies como fuente de salep. Muchas de las cepas de salep que se cosechan para su uso en el país tienen prohibido enviarlas fuera de Turquía. Varias otras regiones también cosechan raíces de orquídeas por sus propiedades medicinales, espesantes y estabilizadoras.
Las orquídeas de Salep florecen en primavera. Al final del verano, los tubérculos están llenos del almidón que crea la salep. Los tubérculos regordetes y lavados se escaldan brevemente y luego se quitan las pieles y se secan los tubérculos. Cierta información sobre las plantas de salep sugiere que se hierven en leche, pero esto no parece necesario.
Los tubérculos que se secan adecuadamente pueden almacenarse durante mucho tiempo hasta su uso, momento en el que se muelen. El polvo es amarillento y se usa para espesar ciertos comestibles o como medicamento. Tiene un alto contenido mucilaginoso así como azúcar.
La bebida común hecha con polvo es especialmente atractiva para los niños, pero los adultos también disfrutan de la mezcla. Se hierve con leche o agua y se sazona de diversas formas con raíz de sasafrás, canela, jengibre, clavo y se endulza con miel.
A veces, se mezclacon vino para dar a personas con ciertas dolencias. También se agrega a una forma endurecida de helado que es un postre popular. El polvo también se convierte en un medicamento que puede aliviar el malestar gastrointestinal y mejora la dieta de los bebés y las personas enfermas.
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