Almacenamiento de la fruta deshidratada de los jardines: consejos sobre cómo secar la fruta en casa

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Así que tuviste una excelente cosecha de manzanas, melocotones, peras, etc. La pregunta es qué hacer con todo ese excedente. Los vecinos y miembros de la familia han tenido suficiente y ha enlatado y congelado todo lo que puede manejar. Parece que es hora de probar el secado de frutas para el almacenamiento a largo plazo. El secado de frutas y verduras le permitirá extender la cosecha mucho más allá de la temporada de crecimiento. Sigue leyendo para descubrir cómo secar frutas y verduras en casa.

Secado de frutas para almacenamiento a largo plazo

Secar los alimentos elimina la humedad de los mismos para que las bacterias, la levadura y el moho no puedan crecer y terminar estropeando los alimentos. La fruta seca o deshidratada del jardín se vuelve mucho más liviana y de menor tamaño. Los alimentos deshidratados pueden rehidratarse si se desea o comerse tal cual.

Hay varias formas de secar los alimentos. El antiguo método es el secado al sol, de ahí el término fruta seca al sol, como los tomates. Un enfoque más moderno es con un deshidratador de alimentos, que combina temperaturas cálidas, baja humedad y flujo de aire para secar los alimentos rápidamente. Las temperaturas cálidas permiten que la humedad se evapore, la baja humedad atrae rápidamente la humedad de los alimentos hacia el aire, y el aire en movimiento acelera el secado.proceso retirando el aire húmedo de la comida.

¿Qué hay de los hornos? ¿Se puede secar la fruta en el horno? Sí, puede secar la fruta en el horno, pero es más lento que un deshidratador de alimentos porque no tiene un ventilador para hacer circular el aire. La excepción aquí es si tiene un horno de convección, que tiene un ventilador. El secado en horno tarda aproximadamente el doble de tiempo para secar alimentos que en un deshidratador, por lo que utiliza más energía y es menos eficiente.

Antes del secado de frutas y verduras

Comience a preparar la fruta para secarla lavándola bien y secándola. No es necesario pelar la fruta antes de secarla, pero la piel de algunas frutas, como las manzanas y las peras, se vuelve ligeramente dura cuando se seca. Si crees que eso te puede molestar, entonces pélalo. La fruta se puede cortar por la mitad o en rodajas finas, o incluso dejarla entera. Sin embargo, cuanto más grande sea la pieza de fruta, más tiempo tardará en secarse. Las frutas cortadas en rodajas muy finas, como las manzanas o los calabacines, quedarán crujientes como una patata frita.

Las frutas como los arándanos y los arándanos se deben sumergir en agua hirviendo para romper la piel. Sin embargo, no deje la fruta demasiado tiempo o se cocinará y se volverá blanda. Escurra la fruta y enfríela rápidamente. Luego seque la fruta y proceda a secar.

Si es un purista, es posible que desee pretratar algunos tipos de frutas. El pretratamiento reduce la oxidación, da como resultado un color más agradable, reduce la pérdida de vitaminas y alarga la vida útil de la fruta deshidratada de la huerta. No estoy particularmente preocupado por nada de eso y nuestra fruta deshidratada es tan buena que nunca necesita almacenarse por mucho tiempo; Me lo como.

Hay varias formas de pretratar la fruta. Un método es colocar la fruta cortada en una solución de 3 ¾ (18 ml) de cucharadita de ácido ascórbico en polvo o ½ cucharadita (2,5 ml) de ácido cítrico en polvo en 2 tazas (480 ml) de agua durante 10 minutos antes de el secado. También puede usar partes iguales de jugo de limón embotellado y agua, o 20 tabletas trituradas de vitamina C de 500 mg mezcladas con 2 tazas (480 ml) de agua en lugar de lo anterior.

Otro método para pretratar la fruta es escaldarla en almíbar, lo que significa hervir a fuego lento la fruta cortada en un almíbar de 1 taza (240 ml) de azúcar, 1 taza (240 ml) de jarabe de maíz y 2 tazas (480 mL.) de agua durante 10 minutos. Retira la mezcla del fuego y deja que la fruta se asiente en el almíbar durante 30 minutos más antes de enjuagarla y colocarla en las bandejas de la secadora. Este método dará como resultado frutas secas más dulces, pegajosas y parecidas a caramelos. También existen otros métodos para pretratar la fruta antes del secado que se pueden encontrar en una búsqueda rápida en Internet.

Cómo secar frutas en casa

Hay varias formas de secar las frutas y verduras de la huerta:

Deshidratador

Si usa un deshidratador para secar frutas o verduras, coloque las piezas una al lado de la otra, nunca superpuestas en una rejilla de secado. Si está utilizando una fruta pretratada, es aconsejable rociar ligeramente la rejilla con aceite vegetal; de lo contrario, se pegará a la pantalla o bandeja. Precaliente el deshidratador a 145 F. (63 C.).

Coloque las bandejas en el deshidratador precalentado y déjelas durante una hora, momento en el cual, reduzca la temperatura a 135-140 F. (57-60 C.) para terminar de secar. El tiempo de secado variarádependiendo del deshidratador, el grosor de la fruta y su contenido de agua.

Secado al horno

Para secar al horno, coloque la fruta o verdura en una bandeja en una sola capa. Póngalos en un horno precalentado a 140-150 F. (60-66 C.) durante 30 minutos. Abre un poco la puerta del horno para que salga el exceso de humedad. Después de 30 minutos, revuelve la comida y verifica cómo se seca. El secado puede tardar entre 4 y 8 horas, según el grosor de las rodajas y el contenido de agua.

Secado al sol

Para frutas secadas al sol, se necesita una temperatura mínima de 86 F. (30 C.); Incluso las temperaturas más altas son mejores. Mire el informe meteorológico y elija un momento para secar la fruta al sol cuando tenga varios días de clima seco, cálido y ventoso. Además, tenga en cuenta el nivel de humedad. Una humedad por debajo del 60% es ideal para el secado al sol.

Fruto seco al sol sobre bandejas de rejilla o madera. Asegúrese de que la prueba sea segura para los alimentos. Busque acero inoxidable, fibra de vidrio recubierta de teflón o plástico. Evite cualquier cosa hecha de "tela de hardware", que puede oxidarse y dejar residuos dañinos en la fruta. Evite también las pantallas de cobre y aluminio. No use madera verde, pino, cedro, roble o secoya para hacer bandejas, ya que se deforman. Coloque las bandejas en un bloque para permitir una mejor circulación de aire sobre un camino de entrada de concreto o sobre una lámina de aluminio o estaño para fomentar una mayor reflexión del sol.

Cubra las bandejas con una estopilla para mantener alejados a los pájaros e insectos codiciosos. Cubra o lleve la fruta que se está secando por la noche, ya que el aire frío condensado rehidratará la comida y ralentizará el proceso.proceso de deshidratación que llevará varios días.

Almacenamiento de frutas y verduras deshidratadas

La fruta está seca cuando todavía es flexible, pero no se forman gotas de humedad cuando se presiona. Una vez que la fruta se haya secado, retírela del deshidratador o del horno y deje que se enfríe antes de envasarla para su almacenamiento.

La fruta seca debe envasarse sin apretar en un recipiente hermético de vidrio o plástico. Esto permite que la humedad restante se distribuya uniformemente entre las rebanadas de fruta. Si se forma condensación, la fruta no está lo suficientemente seca y debe deshidratarse más.

Almacene la fruta deshidratada envasada del jardín en un área fresca y oscura para ayudarla a retener el contenido vitamínico de la fruta. Los frutos secos también se pueden almacenar en el congelador o en el refrigerador, lo que ayudará a prolongar su vida útil… pero no espero que eso sea un problema. Es muy probable que su fruta deshidratada sea devorada en un abrir y cerrar de ojos.