2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
La coliflor es un miembro de la familia Brassica que se cultiva por su cabeza o cuajada, que se compone de un racimo de flores. La cabeza suele ser de color blanco puro a un color crema claro, pero ¿qué pasa si hay un tinte púrpura en la coliflor? ¿Es seguro comer coliflor morada?
¡Ayuda, mi coliflor se volvió morada
Me pasó la primera vez que sembré coliflor en el jardín de mi casa; mi coliflor se puso morada. Fue mi primera incursión en el cultivo de hortalizas, hace unos 20 años o más. Todo fue un experimento.
Internet era más o menos inexistente, así que a menudo confiaba en mi madre o mi tía para que me indicaran los problemas de jardinería y las posibles soluciones. Afortunadamente, me dijeron que este tinte púrpura en la coliflor no era una enfermedad, un hongo o una plaga.
La coliflor es una verdura de clima fresco que prospera en las temperaturas frescas de la primavera y el otoño. Como se mencionó, se cultiva por su cabeza o cuajada de color blanquecino a crema. Pero la coliflor, naturalmente, tiene una gama de colores, incluso tendiendo a tintes morados, amarillos, rojos o azules. Este color púrpura en la coliflor es causado por la presencia de antocianina, que se ve exacerbada por la exposición al sol. es un agua inofensivapigmento soluble que se encuentra en alimentos coloridos como uvas, ciruelas, bayas, repollo rojo y berenjena. Ciertas variedades, como 'Snow Crown', tienen una mayor propensión a un color púrpura en las cabezas de coliflor.
Evitar la coliflor con tinte morado
Para evitar que crezca una coliflor que tenga un tinte púrpura, compre una variedad de autoblanqueo que se haya desarrollado para reducir los problemas con el tinte de la cuajada, o blanquee o cubra la cabeza mientras se desarrolla. Además, programe la maduración de la coliflor para los meses más frescos, como septiembre y octubre.
Los largos y calurosos días de verano causarán un color púrpura en las cabezas de coliflor; incluso puedes ver hojas brotando de la cuajada. Si esto ya sucedió, no hay nada que hacer al respecto excepto tomar nota para la cosecha del próximo año. Para blanquear una cabeza de coliflor, ate las hojas exteriores sobre la cuajada en desarrollo cuando tenga 2 pulgadas (5 cm) de ancho, asegúrelas con un clip o cordel de jardinería. Las hojas protegerán del sol a la cuajada en desarrollo y le permitirán mantener su coloración blanquecina.
El tiempo de siembra de la coliflor también es una consideración importante para evitar la formación de cuajadas de color púrpura. La coliflor necesita temperaturas diurnas de entre 70 y 85 F (21 y 29 C) pero con un tiempo de inicio lo suficientemente temprano para una temporada de crecimiento lo suficientemente larga como para permitir la maduración de una cabeza grande. Sin embargo, si planta demasiado temprano, una helada tardía puede matar la coliflor joven. Es posible que deba buscar variedades de maduración temprana o tardía, según el clima de su área y la duración de la temporada de crecimiento. Las variedades más tempranas maduran en solo 60 días y, en algunas regiones, puede obtener una cosecha temprana y luego volver a plantar en junio para una cosecha de otoño.
¿Es seguro comer coliflor morada?
Si es demasiado tarde y la cuajada de coliflor ya está teñida de morado, no te desesperes. La coliflor morada es perfectamente segura para comer. Puede tener un poco de sabor "desagradable" y, como tal, es posible que desee usarlo crudo; cocinarlo solo aumentará el sabor "desagradable". Calentar los floretes morados también cambiará el color de morado a gris o azul pizarra, especialmente si el agua es dura o tiene un pH alcalino, que no son los tonos más apetitosos. Si no soportas la coliflor cruda y quieres cocinarla, añade un poco de vinagre o crémor tártaro (ácido tartárico) al agua para minimizar el cambio de color.
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