2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
A veces los nombres de los alimentos pueden ser engañosos. Digamos, por ejemplo, que tiene una receta que requiere escarola de achicoria. ¿Necesita el aditivo para el café o las verduras para ensalada? Evidentemente, elegir uno equivocado marcaría una gran diferencia en el resultado del plato. Para evitar estos problemas, aclaremos la confusión entre achicoria y escarola.
¿Qué es la escarola, la escarola y la achicoria?
Quizás hayas visto cabezas de escarola, escarola y achicoria acurrucadas entre las hojas de lechuga en tu supermercado local y te hayas preguntado si estas verduras para ensalada son un tipo de lechuga. Si bien todas estas verduras de hoja verde son miembros de la familia Aster, la lechuga pertenece al género Lactuca.
La escarola, la escarola y la achicoria pertenecen al género C icorium y son tipos de achicoria. La mayoría de los tipos de achicoria se originaron en el área mediterránea y se han utilizado como fuente de alimento durante siglos. Las hojas de achicoria se utilizan a menudo como verduras para ensaladas y para cocinar.
Escarola vs. Escarola
Para distinguir entre los tipos de achicoria, primero abordemos la diferencia entre escarola y escarola. El nombre común "endivia" puede referirse a Cicorium endivia, una especie bienal que generalmente se cultiva como una ensalada de hoja verde anual.
La especie C. endivia está disponible en dos tipos de hojas, dependiendo de la variedad. La ensalada de hojas sueltas verde con hojas estrechas y rizadas suele sercomercializado como "endibia", "escarola rizada" o "frisé". Las variedades de hoja ancha a menudo se denominan "escarola", "escarola de Batavia", "grumolo" o "escarola".
Ambos tipos de C. endivia tienen hojas de sabor leve a ligeramente amargo que realmente agregan un toque a las ensaladas frescas a base de lechuga. Estas verduras de hoja verde también se pueden utilizar en platos cocinados. Las plantas de C. endivia forman cabezas tipo roseta que pueden llenarse densamente de hojas.
Achicoria vs. Escarola
El término "achicoria" generalmente se reserva para los miembros de la especie Cichorium intybus. Algunas variedades de C. intybus se cultivan para su uso como verduras para ensalada, otras se cosechan por su raíz pivotante. Puede surgir confusión cuando los tipos de achicoria C. intybus se comercializan como escarola.
Para ayudar a aclarar la confusión entre achicoria y escarola, exploremos las diferentes variedades y subespecies de C. intybus:
- Radicchio – Radicchio, también llamada achicoria italiana, este tipo de achicoria de hoja roja que forma cabezas es popular en mezclas para ensaladas y en la cocina italiana.
- Achicoria italiana de diente de león: bastante similar en apariencia a las hojas de las malas hierbas de diente de león (Taraxacum officinale), esta variedad forma densas cabezas de verduras amargas que se usan en ensaladas frescas y para cocinar. También se puede comercializar como hoja de achicoria, Catalogna o escarola espárrago.
- Puntarelle: estos brotes o corazones jóvenes y tiernos de la planta de achicoria carecen de la frondosidad del follaje maduro. También se le llama Catalogna di galatina, ciorcia asparago o ciorcia di Catalogna.
- Achicoria común – Variedad silvestre de laEspecie europea C. intybus, las flores de color azul brillante de esta planta salpican los bordes de las carreteras y los campos en los Estados Unidos. Las hojas parecidas al diente de león de la achicoria común son comestibles.
- Raíz de achicoria: el café o los aditivos del café se elaboran tostando, moliendo y elaborando las raíces primarias de las variedades de C. intybus, como Magdeburg o el diente de león italiano. Esta bebida caliente se originó en Francia durante la escasez de café en el siglo XIX. Desde entonces, se ha hecho popular en todo el mundo.
- Chicon: estas delicias frondosas y estúpidas se producen forzando varias variedades de raíces de C. intybus. Los chicons también se comercializan como escarola francesa, escarola belga, escarola blanca, achicoria holandesa o achicoria witloof.
Con tantos nombres diferentes dando vueltas, es fácil entender por qué existe la confusión entre achicoria y escarola. En lugar de depender de los nombres comerciales, es recomendable distinguir los tipos de achicoria por su apariencia física.
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