2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
¿Alguna vez has oído hablar de la achicoria? Si es así, ¿te preguntaste si puedes comer achicoria? La achicoria es una hierba común al borde de la carretera que se puede encontrar en toda América del Norte, pero hay más en la historia que eso. La achicoria es, de hecho, comestible y cocinar con achicoria se remonta a cientos de años. Ahora que sabe que comer plantas de achicoria está bien y que está fácilmente disponible, la pregunta es cómo usar la achicoria.
¿Se puede comer raíz de achicoria?
Ahora que hemos determinado que la achicoria es comestible, ¿exactamente qué partes de la planta son comestibles? La achicoria es una planta herbácea de la familia del diente de león. Tiene flores de color azul brillante y, a veces, blancas o rosadas. Al comer plantas de achicoria, se pueden consumir las hojas, los brotes y las raíces.
Cualquier viaje a Nueva Orleans debe incluir una parada en el famoso Café Du Monde para disfrutar de una deliciosa taza de café con leche con achicoria y, por supuesto, una guarnición de buñuelos calientes. La parte de achicoria del café proviene de las raíces de la planta de achicoria que se tuestan y luego se muelen.
Aunque la achicoria es un componente del café al estilo de Nueva Orleans, puede y se ha utilizado en tiempos difíciles como sustituto del café. De hecho, durante la Guerra Civil, la UniónLa marina cortó el puerto de Nueva Orleans, uno de los mayores importadores de café en ese momento, por lo que el café de achicoria se convirtió en una necesidad.
Además de la raíz comestible, la achicoria también tiene otros usos culinarios.
Cómo utilizar las plantas de achicoria
La achicoria tiene muchas formas, algunas más comunes de lo que piensas. Es posible que esté más familiarizado con los primos de la achicoria, la escarola belga, la escarola rizada (o frisee) o el radicchio (que también se llama achicoria roja o escarola roja). De estos, las hojas se consumen crudas o cocidas y tienen un sabor ligeramente amargo.
La achicoria silvestre es una planta de aspecto bastante desaliñado, originaria de Europa, que se puede encontrar a lo largo de los caminos o en campos abiertos con maleza. Cuando cocine con achicoria, coseche en primavera u otoño, ya que el calor del verano les da un sabor amargo, aunque aún comestible. Además, cuando coma plantas de achicoria silvestres, evite cosecharlas a lo largo de la carretera o en zanjas cercanas donde se acumula el diésel y otros desechos tóxicos.
Las hojas tiernas de achicoria se pueden añadir a las ensaladas. Los capullos de las flores se pueden conservar en escabeche y las flores abiertas se pueden agregar a las ensaladas. La raíz se puede tostar y moler para hacer café de achicoria y las hojas maduras se pueden usar como verdura verde cocida.
Las raíces de achicoria también se pueden cultivar en interiores en la oscuridad, donde forman brotes jóvenes y pálidos y hojas que se pueden comer como "verduras" frescas durante todo el invierno.
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