2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
Los camotes son tubérculos versátiles que tienen menos calorías que las papas tradicionales y son un sustituto perfecto para ese vegetal rico en almidón. Puede tener tubérculos de cosecha propia durante meses después de la temporada de crecimiento si sabe cómo almacenar batatas después de la cosecha. El almacenamiento de la batata requiere un curado cuidadoso para evitar el moho y desencadenar la formación de enzimas productoras de azúcar. El curado es la clave para cosechar y almacenar batatas para disfrutarlas durante meses.
Almacenamiento de batatas para el invierno
Los camotes son deliciosos para comer inmediatamente después de la cosecha, pero sus verdaderos sabores se intensifican a medida que se curan. Durante el proceso de curado, los almidones del tubérculo se convierten en azúcar, intensificando el sabor dulce a mantequilla y la textura de la patata. Una vez finalizado el proceso de curado, las batatas están listas para envasarse y almacenarse a largo plazo. Los métodos tradicionales recomiendan almacenar las batatas en un poco de arena, pero también puedes usar una caja o una bolsa de plástico perforada en las condiciones y temperaturas adecuadas.
El curado es crucial para almacenar batatas para el invierno con éxito. Coseche las papas en un período seco si es posible. Trate de minimizar cualquier daño ael tubérculo, ya que invita al moho, insectos y enfermedades. Coloque los tubérculos con cuidado y déjelos secar durante 10 días a 2 semanas en un lugar cálido con mucha humedad.
Las temperaturas ideales son de 80 a 85 F. (26 a 29 C.) con un nivel de humedad del 80 por ciento. Para curar las papas en el interior, guárdelas cerca del horno, empaquetadas en cajas cubiertas con un paño para mejorar la humedad. Las temperaturas interiores generalmente oscilan entre 65 y 75 F (15 y 23 C), por lo que se recomienda un período más largo de 2 semanas de curado.
Cómo almacenar batatas después de la cosecha
Siempre que se tomen las medidas adecuadas durante la cosecha y el almacenamiento de las batatas, los tubérculos deberían durar hasta bien entrado el invierno. Después de que termine el período de curado, cepille cualquier suciedad que aún pueda quedar en las papas.
Embálelos en cajas de papel o envuélvalos en papel periódico y guárdelos en una despensa o armario fresco. La mejor temperatura para mantener las raíces frescas es de 55 a 60 F (12 a 15 C), pero no las refrigere por más de unos pocos días, ya que son susceptibles a sufrir daños por frío.
Revise las batatas con frecuencia y elimine las que puedan comenzar a enmohecerse para evitar que el hongo se propague a los otros tubérculos.
Banca presencial tradicional
Nuestros abuelos ponían los tubérculos en una situación llamada banca. Esto requirió la preparación de lechos circulares con paredes de tierra de un pie de alto (0,5 m.). La base del círculo se cubrió con paja y las papas se apilaron en forma de cono. Luego se erigió una estructura tipo tipi de tablas sobre la pila y se colocó más paja encima.
La Tierra fue gradualmente amontonándosesobre las 6 a 10 pulgadas (15-25,5 cm) de paja superior con más tablas colocadas sobre el vértice del tipi para evitar que la humedad se escurra hacia la pila. La clave con este tipo de almacenamiento de batatas era proporcionar ventilación, evitar la entrada de agua y mantener los tubérculos frescos pero sin permitir que se congelaran.
Almacenamiento de batatas en la arena
No se recomienda depositar los tubérculos en arena porque no permite una ventilación adecuada. Sin embargo, puede almacenarlos en arena empacada en capas en barriles o cajas. La arena los amortigua y evita lesiones y mantiene los camotes lo suficientemente fríos mientras evita que se congelen.
Este método funciona mejor si el barril se almacena en un sótano cálido o en un garaje moderadamente cálido. Los sótanos también pueden funcionar bien si no están en una zona donde las heladas profundas son comunes.
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