¿Qué es el wasabi? Consejos para usar la raíz vegetal de wasabi

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Si te encanta el sushi, entonces estás relativamente familiarizado con la pasta verde que se proporciona como condimento junto con el plato: el wasabi. Es posible que te hayas preguntado qué es realmente esta cosa verde con un gran toque y de dónde viene. Aprendamos más sobre los usos del wasabi.

¿Qué es el wasabi?

La deliciosa y picante pasta verde se deriva de la raíz vegetal de wasabi. La raíz vegetal de wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae, que incluye el repollo, la mostaza y el rábano picante. De hecho, el wasabi a menudo se conoce como rábano picante japonés.

Las plantas wasabi son plantas perennes nativas que se encuentran a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón. Hay varias variedades de wasabi y entre ellas están:

• Wasabia japónica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi coreano
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japónica

El cultivo de rizomas de wasabi se remonta al menos al siglo X.

Cultivo de plantas de wasabi

El wasabi crece mejor en suelos sueltos, ricos en materia orgánica y algo húmedos. También prefiere un pH del suelo entre 6 y 7.

En cuanto a la ubicación, esta es una de esas verduras que puedes colocar en un área sombreada del jardín, o incluso cercaun charco. Antes de plantar, se recomienda remojar las raíces en agua fría y quitar las hojas dañadas. Plante wasabi en primavera una vez que las temperaturas exteriores estén entre 10 y 16 °C (50 y 60 °F) y separe las plantas a una distancia de aproximadamente 30,5 cm (12 pulgadas).

Wasabi también se puede plantar en recipientes, utilizando una maceta de 15 cm (6 pulgadas) llena de una mezcla para macetas rica en productos orgánicos y trasplantando después de un año a una maceta de 30,5 cm (12 pulgadas). Para aumentar el drenaje, ponga arena en el fondo de la maceta.

Regar las plantas de wasabi a fondo y con frecuencia. Colocar mantillo alrededor de las plantas ayudará a retener la humedad del suelo.

Pode las hojas o tallos marchitos o antiestéticos de la planta. Controle las malas hierbas durante la temporada de crecimiento y busque plagas como babosas y caracoles.

Por lo general, se recomienda un fertilizante 12-12-12 de liberación lenta aplicado cada tres o cuatro meses cuando se cultivan plantas de wasabi. Se dice que los fertilizantes con alto contenido de azufre aumentan su sabor y picante.

Cosecha las raíces en primavera u otoño cuando las temperaturas son frescas. Tenga en cuenta que normalmente los rizomas tardan unos 2 años en madurar o alcanzar una longitud de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas). Cuando coseches wasabi, arranca toda la planta, quitando los brotes laterales.

El wasabi debe protegerse de las bajas temperaturas del invierno. En áreas más cálidas, una aplicación generosa de mantillo es suficiente. Sin embargo, aquellos que viven en regiones más frías deben cultivar wasabi en macetas que puedan trasladarse a un lugar protegido.

Usos del wasabi

Aunque el follaje de las plantas de wasabi se puede comer fresco y a veces se seca para su uso en otrosalimentos procesados o encurtidos en salmuera de sake o salsa de soja, la raíz es el premio. El calor del rizoma de wasabi es diferente a la capsaicina que se encuentra en los chiles. Wasabi estimula los conductos nasales más que la lengua, inicialmente se siente ardiente y se disipa rápidamente a un sabor más dulce sin sensación de ardor. Las propiedades ardientes del wasabi no se basan en aceite como las de los pimientos picantes, por lo que el efecto es relativamente corto y se puede mitigar con otros alimentos o líquidos.

Algunos de los usos del wasabi son, por supuesto, como condimento con sushi o sashimi, pero también es delicioso en sopas de fideos, como condimento para carnes y verduras a la parrilla, o agregado a salsas, adobos y aderezos para ensaladas.

Cuando se usa raíz de wasabi fresca, a menudo se ralla justo antes de comer, ya que pierde sabor en las primeras horas. O se mantiene tapado y, para la presentación del sushi, se intercala entre el pescado y el arroz.

Gran parte de la pasta o polvo verde que conocemos como wasabi no es, de hecho, raíz de wasabi. Debido a que las plantas de wasabi requieren condiciones particulares para su cultivo, la raíz es bastante costosa y el jardinero promedio puede tener dificultades para cultivarla. Por lo tanto, una combinación de mostaza en polvo o rábano picante, almidón de maíz y colorante artificial a menudo se sustituye por el verdadero.

Cómo preparar la raíz de wasabi

Primero, seleccione una raíz firme y sin defectos, lávela y luego pélela con un cuchillo. Moler la raíz finamente hasta obtener una pasta espesa es la clave para liberar el fuerte sabor del wasabi. Los chefs japoneses usan piel de tiburón para lograr esta pasta espesa, pero tú puedesuse los agujeros más pequeños en un rallador de metal, rallando con un movimiento circular.

Cubra la pasta resultante con una envoltura de plástico, deje reposar durante 10-15 min. antes de usar para desarrollar el sabor y luego utilizar dentro de las próximas horas. Cualquier raíz sobrante debe cubrirse con toallas húmedas y refrigerarse.

Enjuague la raíz con agua fría cada dos días y verifique si hay caries. Un rizoma de wasabi refrigerado dura aproximadamente un mes.