Enlatado de champiñones frescos: cómo envasar champiñones de la huerta

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

¿Está pensando en envasar champiñones en casa, pero le preocupa la seguridad? ¡No te preocupes más! Conservar champiñones frescos puede ser seguro siempre y cuando se sigan ciertas precauciones y procedimientos. Exploremos cómo envasar champiñones de forma segura.

Consejos para conservar las setas

Hay muchas variedades de hongos que se usan con fines culinarios. Algunos se cultivan en el país, mientras que otros se cosechan en la naturaleza. Los champiñones de cultivo doméstico son los únicos recomendados para el enlatado casero. Otros tipos de hongos se pueden conservar congelando o deshidratando.

Al enlatar champiñones frescos, elija los que tengan las tapas sin abrir y que no presenten decoloración. Los champiñones frescos tienen un olor a tierra y deben sentirse secos al tacto. Los champiñones viscosos o pegajosos y los que se están oscureciendo ya pasaron su mejor momento y no se deben enlatar.

Cómo envasar champiñones de forma segura

Las técnicas adecuadas de enlatado eliminan los microorganismos responsables del deterioro y la intoxicación alimentaria. Para envasar champiñones en casa, es esencial usar una envasadora a presión. Además, solo use frascos de una pinta o de media pinta fabricados específicamente para conservas caseras. Sigue estos sencillos pasos para conservar las setas en casa.

• Lave bien los champiñones sumergiéndolos en agua fría durante diez minutos. Enjuague con agua limpia.
• Recortar el talloextremo del hongo, asegurándose de quitar cualquier parte descolorida. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros. Los medianos a grandes se pueden cortar por la mitad, en cuartos o en rodajas.
• Blanquear los champiñones en agua hirviendo durante cinco minutos. Use una cuchara ranurada para sacar los champiñones del agua hirviendo. Empaque inmediatamente los champiñones en frascos. Asegúrese de utilizar frascos de conservas esterilizados.
• Agregue sal a razón de ¼ de cucharadita por media pinta. Se puede agregar ácido ascórbico para una mejor retención del color. Use ½ cucharadita de jugo de limón, una tableta de 500 miligramos de vitamina C o 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico en polvo.
• Agregue agua hirviendo a los champiñones en frascos, asegurándose de dejar una pulgada (2,5 cm) de espacio libre. Retire las burbujas de aire.
• Use una toalla limpia para limpiar el borde del frasco. Coloque la tapa, luego atornille la banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Coloque los champiñones en frascos en una olla a presión. Es fundamental seguir todas las indicaciones del fabricante a la hora de conservar las setas.
• Procese los champiñones durante 45 minutos usando las libras de presión recomendadas para su tipo de olla a presión y su altitud. (Menos de 1, 000 pies, use 11 libras para el indicador de cuadrante; 10 libras con calibre de peso) Para altitudes más altas, verifique con su oficina de extensión local las configuraciones recomendadas en su área.
• Una vez finalizado el período de procesamiento, deje que la olla a presión se despresurice antes de abrir la tapa. Retira los frascos y deja que se enfríen completamente. Oirá chasquidos cuando se cierren los frascos.
• Al día siguiente, compruebe los sellos presionando suavemente hacia abajo en el centro decada tapa. Si el metal se flexiona, el frasco no se selló. Coloque los frascos sin sellar en el refrigerador y utilícelos inmediatamente. Los frascos sellados se pueden limpiar suavemente con una toalla húmeda, etiquetarlos y guardarlos en un lugar oscuro.

El enlatado de champiñones frescos es una excelente manera de aprovechar las ventas semanales en el mercado o para manejar grandes cosechas de champiñones de cosecha propia. ¡Incluso se sorprenderá al descubrir que sus champiñones en frascos tienen un mejor sabor que los de latas de metal!