Métodos de fermentación de verduras: cómo fermentar verduras de la huerta

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Los humanos han estado fermentando alimentos durante miles de años. Es uno de los métodos más fáciles de conservar las cosechas. Recientemente, la fermentación de verduras y otros alimentos ha encontrado un nuevo mercado debido a los beneficios para la salud. La fermentación vegetal produce alimentos que tienen un sabor diferente al de la cosecha original, pero a menudo son mejores. Aprenda a fermentar verduras y aproveche los beneficios de nuevos sabores y alimentos que favorecen la salud intestinal.

¿Por qué fermentar productos?

Los antiguos chinos comenzaron a fermentar productos ya en el 7000-6600 a. C. Esta antigua práctica convierte azúcares o carbohidratos en ácidos o incluso en alcohol. Esto crea un alimento que se puede conservar de forma segura durante un largo período de tiempo, al mismo tiempo que presenta diferentes sabores y texturas que los alimentos crudos que contiene.

El proceso de fermentación es químico y libera poderosos probióticos. Estos son cruciales para mantener su barriga feliz y saludable. Son especialmente útiles para aquellos que han estado en un ciclo prolongado de antibióticos, que pueden destruir la flora en el estómago. Las buenas bacterias intestinales son cruciales para un sistema inmunológico general saludable. La fermentación también suele aumentar los niveles de vitaminas B y K12, así como enzimas útiles.

Comer alimentos fermentados con otros alimentos puede aumentar la digestibilidad de esosalimentos Esto es útil si tienes un estómago delicado que parece intolerante a ciertos alimentos. Además, el proceso es fácil y seguro cuando se realiza correctamente y puede traducirse en muchas verduras diferentes.

Cómo fermentar verduras

La fermentación de vegetales va más allá del chucrut, un alimento familiar para la mayoría. Casi todas las verduras saben y se conservan maravillosamente con la fermentación.

La fermentación vegetal no es compleja, pero requiere que cumpla con algunas reglas básicas. El primer elemento importante es el agua. Los sistemas de agua municipales a menudo contienen cloro, lo que ralentizará el proceso de fermentación, así que use agua destilada o filtrada.

Los otros dos ingredientes importantes son la temperatura correcta y la cantidad de sal. La mayoría de los alimentos requieren temperaturas entre 68 y 75 grados F. (20-29 C.). Las verduras grandes y las que no están cortadas necesitan una solución de salmuera del cinco por ciento, mientras que las verduras trituradas pueden funcionar con una solución de solo el tres por ciento.

La menor concentración necesita dos cucharadas de sal por cada litro de agua, y la mayor tres cucharadas con la misma cantidad de agua.

Cómo empezar a fermentar verduras

Los frascos de conservas limpios son útiles. No utilice ningún tipo de metal que reaccione a los ácidos y decolore los alimentos.

Lave sus productos y procéselos al tamaño que necesite. Los trozos más pequeños o las verduras trituradas fermentarán más rápido.

Prepara tu salmuera y mide la sal con cuidado. Agregue especias como granos de pimienta enteros, clavo, semillas de comino, etc.

Coloque las verduras en frascos y llénelos concondimentos y salmuera para sumergir. Cubrir con tapas sueltas o tela para permitir el escape de gases.

Almacene los frascos con poca luz a temperatura ambiente durante cuatro días hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el proceso, más intenso será el sabor. Cuando haya logrado el sabor que desea, refrigere y almacene durante varios meses.