Plantas picantes de cilantro: ¿tu cilantro sabe a jabón?

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

Así como algunas personas pronuncian ciertas palabras de diferentes maneras, todos experimentamos un sabor dispar en algunos alimentos, particularmente el cilantro. Parece que no hay dos formas de hacerlo; o te encanta el sabor del cilantro o lo odias, y mucha gente dice que el cilantro sabe a jabón. Entonces, la pregunta es, ¿su cilantro sabe a jabón y, de ser así, cuáles son las razones por las que el cilantro sabe a jabón?

Plantas picantes de cilantro

Para mis papilas gustativas, el cilantro sabe a una combinación de perejil fresco, suave y de sabor verde con una ralladura de cítricos. Para las papilas gustativas de mi madre, las plantas de cilantro son hierbas picantes y de sabor desagradable a las que ella se refiere como "cilantro asqueroso con sabor a jabón".

Si bien esta diferencia en las preferencias solo requiere la omisión del cilantro de cualquiera de las comidas que le sirvo a mi mamá (quejarse, quejarse), realmente me hace preguntarme por qué el cilantro sabe a jabón para ella pero no para mí.

Por qué el cilantro sabe a jabón

Coriandrum sativum, conocido como cilantro o cilantro, contiene varios aldehídos en su frondoso follaje. Una descripción de “cilantro con sabor a jabón” es el resultado de la presencia de estos aldehídos. Los aldehídos son compuestos químicos producidos al hacer jabón, que algunosla gente describe el cilantro con un sabor similar al de algunos insectos, como las chinches apestosas.

Nuestra interpretación del sabor del cilantro es un tanto genética. Una descripción de sabor jabonoso versus agradable se puede atribuir a dos genes de receptores olfativos. Esto se descubrió al comparar el código genético de decenas de miles de personas a las que les gustaba o no el sabor del cilantro. A pesar de estos datos convincentes, también se encontró que portar el gen no necesariamente resultaba en que no le gustara el cilantro. Aquí entra en juego la naturaleza frente a la crianza. Si ha estado expuesto de manera rutinaria al cilantro en su dieta, es muy probable que ese gen o no, se haya aclimatado al sabor.

La parte verde frondosa de las plantas de cilantro, el cilantro, es una hierba delicada que se usa ampliamente en las cocinas de todo el mundo, pero no en la casa de mi mamá. Dado que es una hierba delicada, la mayoría de las recetas requieren su uso fresco para maximizar el aroma y el sabor brillante. Es posible que muchas personas empiecen a tolerar, o incluso a disfrutar, el sabor del cilantro donde antes sabía a jabón.

Si quiere "dar la vuelta" a las papilas gustativas de alguien que odia el cilantro, intente triturar las hojas tiernas. Al magullar las hojas al picarlas, triturarlas o pulverizarlas, se liberan enzimas que descomponen los aldehídos que son una afrenta para algunos. Cocinar también reducirá el sabor desagradable, nuevamente al descomponer los aldehídos y permitir que brillen otros compuestos aromáticos más agradables.