2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
La mayoría de nosotros le hemos dado un mordisco a un pimiento que nos hizo llorar cuando pensamos que no podía ser tan picante y picante. Otras veces, compramos pimientos por esa misma razón, solo para llevarlos a casa y descubrir que no son tan poderosos como esperábamos. ¿Por qué son diferentes y cómo podemos saber de antemano si cada fruta tiene la cantidad de patada deseada? Siga leyendo para saber qué hace que los pimientos estén picantes y cómo se mide este picor.
¿Por qué los pimientos pican?
Un ingrediente llamado capsaicina es lo que le da a los pimientos su picante picante. Es inodoro e insípido a excepción del elemento caliente. La cantidad o cantidad de esta sustancia que crea cada pimiento depende de diferentes factores. Estos factores han sido durante mucho tiempo objeto de numerosas investigaciones.
¿Qué es la capsaicina?
Los capsaicinoides son la sustancia química producida en los frutos de la planta. Es un compuesto similar al aceite, que repele el agua y se encuentra principalmente en las membranas de la fruta, así como más levemente en la pulpa. Se ha utilizado durante 8000 años para dar sabor a carnes y verduras y para ayudar a conservar los alimentos.
La capsaicina también tiene usos medicinales y se usaba desde los antiguos mayas para tratar heridas infectadas, dolores de oído y problemas gastrointestinales. Continuamos usándolo hoy como ingrediente principal en productos para aliviar el dolor.como geles, parches y ungüentos.
De hecho, el interés por la capsaicina y su desarrollo en las vainas de pimiento dio lugar a una escala para medirla, la Escala Scoville. Esta escala determina el calor de la capsaicina en unidades llamadas Scoville Heat Units (SHU). No es extremadamente preciso para permitirnos saber qué tipo de picor podemos esperar de varias cepas de la planta de pimiento.
Más recientemente, esta escala ha sido reemplazada por un sistema de medición llamado "Cromatografía líquida de alto rendimiento" (HPLC), que utiliza una máquina para leer la "huella digital química de la capsaicina en un pimiento". Si bien esto es útil para los científicos e investigadores de alimentos, no nos ayuda a determinar qué pimiento queremos comprar, cultivar o incluso morder.
Las condiciones de crecimiento también pueden determinar la cantidad de calor retenido en las membranas blancas. Los pimientos no producen capsaicina, pero todos los demás tipos sí pueden. Si desea tener una idea de qué tan picantes estarán sus pimientos, aprenda los nombres de los más vendidos en su sección de productos e investigue a partir de ahí.
Conoce tus pimientos
Lo mismo se aplica al cultivo de pimientos en su jardín. Si bien hay más de cien variedades para cultivar y numerosos tipos para comprar, es útil aprender los nombres y cuánto calor esperar de cada uno. Aprender a determinar qué chiles son picantes y cuáles suaves es un buen punto de partida.
Se sabe que el chile poblano es relativamente suave y mide alrededor de 2500 SHU. Algunos tipos son más calientes. Los chiles Ancho son versiones secas del Poblano. Las formas de Chipotle son algo más picantes, perotodavía considerado leve por los profesionales que utilizan la escala. El Jalapeño está en la misma categoría que el Chipotle, que van desde 2500 a 10000 unidades.
Los chiles Serrano y Cayenne están más arriba en la escala SHU. Los habaneros están calientes. El Carolina Reaper es el pimiento más picante jamás registrado.
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