Datos de la planta de canola: cómo usar el aceite de canola en la cocina y más allá

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53

El aceite de canola es probablemente un producto que usa o ingiere a diario, pero ¿qué es exactamente el aceite de canola? El aceite de canola tiene muchos usos y toda una historia. Siga leyendo para conocer algunos datos fascinantes sobre la planta de canola y otra información sobre el aceite de canola.

¿Qué es el aceite de canola?

Canola se refiere a la colza comestible, una especie de planta de la familia de la mostaza. Los parientes de la planta de colza se han cultivado como alimento durante milenios y se han utilizado como alimento y aceite combustible desde el siglo XIII en toda Europa.

La producción de aceite de colza alcanzó su punto máximo en América del Norte durante la Segunda Guerra Mundial. Se encontró que el aceite se adhirió bien al metal húmedo, ideal para usar en motores marinos cruciales para el esfuerzo de guerra.

Información sobre el aceite de canola

El nombre 'canola' fue registrado por la Western Canadian Oilseed Crushers Association en 1979. Se utiliza para describir variedades de semillas oleaginosas de colza "doble bajo". A principios de los años 60, los fitomejoradores canadienses buscaron aislar líneas individuales libres de ácido erúcico y desarrollar variedades "doble-bajas".

Antes de esta propagación híbrida de pedigrí tradicional, las plantas originales de colza tenían un alto contenido de ácido erúcico, un ácido graso con efectos negativos para la salud relacionados conenfermedades del corazón cuando se ingiere. El nuevo aceite de canola contenía menos del 1 % de ácido erúcico, lo que lo hacía apetecible y seguro de consumir. Otro nombre para el aceite de canola es LEAR: aceite de colza con bajo contenido de ácido eúcico.

Hoy, la canola ocupa el quinto lugar en producción entre los cultivos de semillas oleaginosas del mundo detrás de la soja, el girasol, el maní y las semillas de algodón.

Datos de la planta de canola

Al igual que la soja, la canola no solo tiene un alto contenido de aceite, sino que también es rica en proteínas. Una vez que se tritura el aceite de las semillas, la harina resultante contiene un mínimo de 34% de proteína, que se vende como puré o gránulos para alimentar al ganado y fertilizar las granjas de hongos. Históricamente, las plantas de canola se usaban como forraje para aves y cerdos criados en el campo.

Se cultivan canola tanto de primavera como de otoño. Las flores comienzan a formarse y duran de 14 a 21 días. De tres a cinco flores se abren cada día y algunas desarrollan vainas. Mientras los pétalos caen de las flores, las vainas continúan llenándose. Cuando el 30-40% de las semillas han cambiado de color, se cosecha el cultivo.

Cómo usar el aceite de canola

En 1985, la FDA dictaminó que la canola es segura para el consumo humano. Debido a que el aceite de canola es bajo en ácido erúcico, puede usarse como aceite de cocina, pero también hay muchos otros usos del aceite de canola. Como aceite de cocina, la canola contiene un 6 % de grasa saturada, el nivel más bajo de cualquier otro aceite vegetal. También contiene dos ácidos grasos poliinsaturados que son esenciales para la dieta humana.

El aceite de canola se puede encontrar típicamente en la margarina, la mayonesa y la manteca, pero también se usa para hacer aceite bronceador, fluidos hidráulicos y biodiesel. La canola se utiliza en la fabricación de cosméticos, telas y también en tinta de imprenta.

La harina rica en proteínas que es el producto residual que queda después de prensar para obtener aceite se utiliza para alimentar al ganado, los peces y las personas, y como fertilizante. En el caso del consumo humano, la comida se puede encontrar en pan, mezclas para pasteles y alimentos congelados.