2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Última modificación: 2023-12-15 23:53
También conocida como nabo mexicano o papa mexicana, la jícama es una raíz crujiente y almidonada que se come cruda o cocida y ahora se encuentra comúnmente en la mayoría de los supermercados. Delicioso cuando se corta crudo en ensaladas o, como en México, se marina en lima y otras especias (a menudo chile en polvo) y se sirve como condimento, abundan los usos de la jícama.
¿Qué es una jícama?
Vale, pero ¿qué es una jícama? En español “jicama” se refiere a cualquier raíz comestible. Aunque a veces se la denomina frijol de ñame, la jícama (Pachyrhizus erosus) no está relacionada con el verdadero ñame y tiene un sabor diferente a ese tubérculo.
Jicama crece debajo de una leguminosa trepadora, que tiene raíces tuberosas extremadamente largas y grandes. Cada una de estas raíces pivotantes puede crecer de 6 a 8 pies (2 m) en cinco meses y pesar más de 50 libras con enredaderas que alcanzan longitudes de hasta 20 pies (6 m) de largo. La jícama crece en climas libres de heladas.
Las hojas de las plantas de jícama son trifoliadas y no comestibles. El verdadero premio es la raíz primaria gigante, que se cosecha dentro del primer año. Las plantas de jícama tienen vainas verdes en forma de frijol lima y racimos de flores blancas de 8 a 12 pulgadas (20-31 cm) de largo. Solo la raíz principal es comestible; las hojas, tallos, vainas y semillas son tóxicos y deben desecharse.
Jícama NutricionalInformación
Naturalmente baja en calorías con 25 calorías por porción de ½ taza, la jícama también es libre de grasa, baja en sodio y una excelente fuente de vitamina C con una porción de jícama cruda que proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado. La jícama también es una gran fuente de fibra, proporcionando 3 gramos por porción.
Usos de la jícama
El cultivo de jícama se ha practicado en América Central durante siglos. Es valorado por su raíz principal ligeramente dulce, que es similar en crujido y sabor a una castaña de agua cruzada con una manzana. La dura cáscara marrón exterior se elimina, dejando una raíz blanca y redonda que se usa como se mencionó anteriormente, como aditivo crujiente para ensaladas o marinado como condimento.
Los cocineros asiáticos pueden sustituir la jícama por castañas de agua en sus recetas, ya sea cocinadas en un wok o s alteadas. Una verdura muy popular en México, la jícama a veces se sirve cruda con un poco de aceite, pimentón y otros sabores.
En México, otros usos de la jícama incluyen su uso como uno de los elementos de “La Fiesta de los Muertos” que se celebra el 1 de noviembre, cuando se cortan muñecos de jícama de papel. Otros alimentos reconocidos durante este festival son la caña de azúcar, las mandarinas y los cacahuates.
Cultivo de jícama
De la familia Fabaceae, o familia de las leguminosas, la jícama se cultiva comercialmente en Puerto Rico, Hawái, México y áreas más cálidas del suroeste de los Estados Unidos. Existen dos variedades principales: Pachyrhizus erosus y una variedad de raíz más grande llamada P. tuberosus, que solo se diferencian por el tamaño de sus tubérculos.
Generalmente plantada a partir de semillas, la jícama se desarrolla mejoren climas cálidos con una cantidad media de lluvia. La planta es sensible a las heladas. Si se planta a partir de semillas, las raíces requieren de cinco a nueve meses de crecimiento antes de la cosecha. Cuando se comienza con raíces enteras y pequeñas, solo se necesitan tres meses para producir raíces maduras. Se ha demostrado que la eliminación de las flores aumenta el rendimiento de la planta de jícama.
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